Вопрос к хозяюшкам

я смешиваю муку с яйцами и в этом жарю. А не мокаю туда-сюда. Тогда мука не горит

это у Вас не кляр, а двойная панировка. кляр - тесто, там мука не горит. я часто делаю в тройной панировке наггетсы, масло через сито переливаю осторожненько в другой ковшик и продолжаю жарить.

Я не включаю так сильно огонь и у меня эта мука горит уже на 4-5й партии

для этого берите широкую сковородку - больше пожарите за один раз... после жарки протираю сковороду бумажным полотенцем, наливаю новую порцию масла и готовлю дальше

по мере ее отпадания ..а в основном если и отпадает то кусочками я ее отбрасываю

если как выше апонент написал, чтоб был норм.. кляр, да в действительности, комочки маленькие осыпаются, но ведь можно собрать специальной дырявой ложкой или в крайнем случае шумовкой эти горелости. у меня тоже при жарке допустим кабачков осыпаются горелости, но я их собираю и откидываю, но и жарю на двух сковородах-это выигрыш во времени, ноги не устанут так быстро и плюс в том что мучиться с одной сковородой не нужно, и перемывать тыщу раз к тому-ж

Шумовкой убираю.

жарю 1 сковородку
жарю без кляра, муки

Кляриина пиве тёмном нужно делать

Кляр это тесто. Там мука по определению не сыпется при жарке. Вот и ответ - просто делайте настоящий кляр - муку с яйцом смешайте в жидкое тесто. Макайте туда кабачки и жарьте. И не будет ничего гореть.

Меня вот научили Шикарнейшему кляру, очень сочн мясо, рыба получается как в оболочке. Мука+яйца+водичка+соль И +ложка КРАХМАЛА картоф. Взбить до сметанообразного состояния. На хорошо разгретом масле, и сразу уменьшить огонь

вылить аккуратно масло и протереть бумажным полотенцем. залить новое

Масло менять надо. Не люблю я жарить в кляре.

и убираю муку, и сливаю масло, мою сковородку, потом возвращаю масло, каждый раз ищу новые пути ))

Всегда две сковороды. (так бабушка делала)