Лучший рецепт засолки помидоров? Рекордный урожай 2017

Про урожай не знаю. А на рынке помидоры сорт"Новичок"-80 руб, "Японка"-130 руб, "Бычье сердце" от 160-300 руб (кислящие ужыс). так что не до засолки.

Похвалиться хотели?

Красота какая. В собственном соке сделайте.
У нас только тыква большая вырастала- 27 кг.

чем крупнее плод-тем больше в нем нитратов, так что никогда такие не выращиваю и не покупаю
С римских помидоров (это особый сорт для консервирования) заготовила себе в собственном соку, часть заморозила целиком

Соленые помидоры.
Главное - хорошо подготовить бочку. Залить холодной водой дня на 2-3, если течет, то починить, если нет - хорошо выскоблить, ополоснуть и запарить кипятком, предварительно положив в бочку стебли укропа. Бочку хорошо укутать. Когда вода остынет - вылить, бочку перенести в подвал.
Помидоры моем и укладываем в бочку. На низ - покрупнее и не самые спелые, сверху идут те, что помельче и поспелее.
Добавляем чеснок, лист сельдерея - не переборщить, на ведро примерно 2-3 веточки, нарезанный корень хрена, стебли укропа, базилик. Кладем лист вишни и черной смородины, можно немного мелиссы или котовника, если есть.
Посередине и поверх последнего ряда кладем сладкий перец, горький - по желанию. Сверху кладем листья хрена, укроп. Заливаем холодным рассолом: ни 1 литр воды - 2 столовые ложки соли. Накрываем тряпкой х/б или марлей в 2 слоя, ставим кружок, на него - соразмерный груз, прикрываем бочку тканью. Не забываем регулярно смывать теплой водой с кружка, тряпки и краев бочки образующуюся плесень.

Можно на мясорубку и заморозить порциями. Потом вместо томата

Аджику, томатный сок, другие рецепты, где овощи с помидорами, например лечо или овощные соусы

1.5- 2 кг. помидоров
-1 кг. сладкого перца
-2.5 кг кабачков
-200 гр. чеснока
-2 ст. ложки соли с
-100-200 гр. сахара
-100 гр. подсолнечного масла (беру пару ложек только)
-100 гр. 9%-ного уксуса

Помидоры без кожицы нарезать. Добавить кабачки нарезанные маленькими кубиками, перец соломкой. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло. Ставим тушить. После закипания, варить 30 минут. помешивая.. ближе к концу чеснок.... в самом конце уксус. Затем разложить в стерилизованные банки, завинтить стерильными крышками.
В этот рецепт можно добавить и лук.

Здесь хорошие рецепты аджики и соусов из помидор
http://ledilana.ru/post420197556/?upd

Урожай не очень. Лето, ну так скажем, странное. Хотя помидоров на сейчас хватает. Заготовки из чисто помидор скорей всего не будем делать, есть еще прошлогодние маринованные. Только что добавляем как составляющую в другие заготовки.

Хотя у родственников в деревне тоже рекордный урожай томатов. Грозятся нам отправить пару-тройку ведер. Вот такое странное лето - всего 300 км, а такие разные урожаи.

Хотя у нас всегда были хороший урожай, даже когда у соседей было плохо. Наш абсолютный рекорд 700 г один помидор, В этом году самый большой был 650 г.

Когда у нас было помидоров завались, мы делали томатный сок. И мариновали впрок, получалось на 1-2 года, без изменения вкуса в процессе хранения.

все такие гиганты разве? для засолки они не пойдут, на томат если только...