Вопрос для кулинаров или поваров

Вопрос не очень потен и картинка плохого качества.

там же написано - полтора килограмма картошки - чисть и жарь

Нетто на три подели, минус кожура).

№ 327(сбр. 2000 г.) Картофель жаренный ломтиками (из отварного)

картофель 331 241(масса вареного очищенного картофеля)

раст. масло 19 19

масса жареного картофеля - 200(1 порция)
масло слив. 15 15

или сметана 20 20

выход со слив. маслом - 215

со сметаной - 220

картофель, сваренный в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают тонкими ломтиками, солят, кладут на сковороду с разогретым жиром и жарят, периодически встряхивая. Жарить картофель можно и на раст. масле. При отпуске картофель поливают растопленным слив. маслом или сметаной, можно подавать с зел. луком по 5-10 гр на порцию.

внешний вид: картофеля жареного
консистенция: мягкая
цвет: золотистый.
вкус: картофеля жареного
запах: картофеля жареного

...какойто нетто- бруттальный вопрос!

Это вас еще по советским сборникам обучают? к сожалению, нет под рукой этого сборника и флэшки с ТК. вам по весу надо, а не по штукам (из вашего коммента). или я чего то не пойму, или вы что-то недопояснили. в вашей ТК все четко прописано

Брутто это вес с кожурой, берёшь по брутто картошки нечищенной, умножаешь на 3 и все.

а что не понятно. Есть брутто и нетто на 1 порцию и на 3 порции .Берите продукты на 3 порции .Все надо помыть почистить Будет нетто.