Вопрос восточным кулинарам

Корейская ФУНЧЕЗА!! Фунчезу готовят по-разному. Если сухая лапша совсем тоненькая, белая, то достаточно ее дважды залить кипятком (залили, постоянно мешать, постоит мин 10,слить эту воду и залить новым кипятком, еще на 10мин). Бывает более толстая "стеклянная лапша",вот ее я все же отвариваю 10 мин. В обоих случаях надо уже размякшую фунчезу промыть холодной водой.
Теперь сам салат. Лук обжариваем на раст мале с добавлением молотого красного перца-именно он придает после жарки блюду восточный аромат. Морковь шинкуем на спец терке, сбрызгиваем уксусом (я замачиваю на полчаса в соевом соусе). Болг перец (красный и зеленый) режем тонкой соломкой, добавляем в фунчузу, туда же свежий огурчик (мелкой соломкой), луковую обжарку, морковь, давленный чеснок, соевый соус-по вкусу, кинзу, кунжутное семя, зелень. Мы фунчезу не солим, соевый соус достаточно соленый. Вот и все!
САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ (ЛАМИНАРИИ) ПО-КОРЕЙСКИ
Один из самых популярных корейских салатов, на мой взгляд. Очень полезный, вкусный, простой в приготовлении салат. Для его приготовления используется морская капуста ламинария, которую в продаже я встречала в следующих видах: 1) отваренная и нашинкованная соломкой 2) нарезанная соломкой и засушенная, 3) просто сушенная, в виде сухих листов. Существует несколько способов приготовления этого салата, этот - с добавлением уксуса:
Морская капуста – 1 кг. Лук репчатый – 1 головка. Чеснок – 5 зубчиков. Соевый соус – 1 с. л.
Соль по вкусу. Перец черный молотый – 0,5 ч. л. Перец красный молотый – 2 ч. л. Масло раст – 4 ст. л.
Уксусная кислота (70%) – 2 ч. л.
Морскую капусту хорошенько промываем (я использовала уже отваренную и нашинк капусту. Она может продаваться в заморож виде, если вы не найдете такой полуфабрикат, то вам придется провести несколько подготовит шагов: замочить морскую капусту в теплой воде на ночь, потом хорошо промыть и отварить. Время варения капусты, к большому сожалению, сказать не могу, так как разная по качеству ламинария варится по-разному. Совет один -варите и пробуете «на зуб» , пока капуста не сварится, по вашему мнению. Она должна немного хрустеть и хорошо жеваться =).
Мелко шинкуем лук и чеснок. Лук, чеснок и специи добавляем в капусту. Раст масло прокаливаем на сковороде и тоже добавляем в капусту. Все хорошо смешиваем и пробуем на вкус, добавляем специи, если вам кажется, что чего-то не хватает. Даем салату настоятся часик -другой в холодильнике.
КОРЕЙСКАЯ ЧИМ-ЧИ: все очень просто делается!!! Капусту помыть, посолить и под гнет на ночь, чтобы дала сок. Красный болгарский перец перекрутить с чесноком и жгучим стручковым перцем (можно молотый добавить). Просолившуюся капусту переложить этой смесью и между кочанами, и между листьями. Готова через 2 дня.
Емкость закрывайте плотнее-очень сильный чесночный запах!
Не нужно разрезать кочан, иначе капуста будет мягкая очень, вкуснее, когда она хрустит!
Не нужно делать рассол-сока самой капусты будет достаточно!
Не нужно класть сахар!
КАЛЬМАРЫ ПО-КОРЕЙСКИ: 200г филе кальмара, 30г зеленого селета, 30г зеленого лука, 1ст л соевого соуса, 1ст л раст масла, 1ч л уксуса.
Кальмара почистить от пленок, промыть, на 2 мин в кипящую воду, опять промыть холодной водой, нарезать крупной соломкой. Добавить мелко нарезаннй лук, салат, сверху полить соусом (соевый соус+кунжутное масло+уксус). Выдержать на холоде

Плов кабульский (кабули пилау)

Морковь режут кружками, а лук мелко рубят. Раскалить казан с маслом, растопить в нем баранье сало, нарезанное кубиками, затем снять шкварки и прогревают еще 5 минут на слабом огне. Добавить морковь с луком и жарить пока лук не приобретет характерный золотистый цвет. Обжаривают в том же казане нарезанную крупными кусками баранину (ее можно заменить говядиной или телятиной) . Вливают 3 литра бульона, добавив в него чеснок целыми зубками, приправляют специями и тушат зирвак до мягкости.

В другой казан уложить предварительно замоченный в холодной воде рис. Залить с верхом бульоном. Оставить на малом огне на полчаса. Затем закладывают изюм, добавляют давленый чеснок и с открытой крышкой оставляют до тех пор, пока не испарится жидкость. Если жидкость сильно выкипает, надо подливать кипяток. Солят рис только перед тем, как снять его с огня.

Подают накладывая рис и поливая его зирваком.

3 кг баранины старше года, 1 кг лука, 1 кг моркови, 800 г риса, 500 мл масла, 300 г изюма

Бешбармак

Мясо обмыть, положить в жаровню, залить холодной водой и варить на самом слабом жару, постоянно отбрасывая пену. Когда пена перестанет выделяться, в бульон бросают очищенную луковицу, надрезанную на 4 части розочкой, соль и зерна черного перца. Варят 3 часа, подливая вместо выкипевшей воды холодную. За час до готовности в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. Потом мясо вынимают и нарезают тонкими пластами, поливая бульоном.

Пока мясо варится, вымешивают тесто из муки, яйца, соли и трех столовых ложек бульона, дают ему постоять полчаса, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1.5 мм и нарезают лапшу ромбами по 6 см. Лапшу подсушивают на доске, отваривают в бульоне и выкладывают на большое блюдо (ляган) . На сковороду укладывают нарезанный полукольцами лук и зелень, солят и перчат, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят 10 минут. На лапшу кладут притушенный лук и несоленую брынзу. Сверху кладут мясо и поливают бульоном. Из бульона готовят соус (чык) , посолив, поперчив и проварив минут 10, процеживают и разливают по чашкам.

1.5 кг баранины или 2 кг говядины, 4 луковицы, 1 ч. л. соли, 6 зерен черного перца, 4 луковицы, зелень
Лапша: 2 стакана муки, 1 яйцо, ½ ч. л. соли (лапшу можно заменить макаронами изделиями)

бешбармак- берем мясо на косточке желательно грудинку и реберную часть заливаем холодной водой доводим до кипения снимаем пену и уменьшаем огонь чтоб чуть шевелился бульон варим до готовности ткже кладем в кастрюлю шужук -после того как закипел бульон это свежеприготовленная колбаса из порезанного кусочками мяса и жира с добавлением чеснока и перца с сольюв кишке также кладут в кастрюлю казы это целая ребрина вырезаная из туши и тоже засоленая в кишке как колбаска все это варится вместе в одной посудине когда бульон готов готовим тузлук снимая с бульона верх с жиром в отдельную небольшую кастрюльку и режем туда большое количество лука порея кольцами на 5кг. мяса примерно штук 5-6 больших луковиц добавляем немного черного перца и ставим на огонь чтобы приварился лук тем временем в чашку отбираем немного бульона даем чуть остыть соли по вкусу и замешиваем тесто без яиц на одном бульоне покруче даем немного полежать и разделываем его на куски из которых катаем сочни на один бешбармак достаточно 3-4 сочня диаметром до 60-50см готовое мясо вынимаем из бульона и нарезаем кусочками в бульон опускаем сочни не разрезая как только всплывут готово можно вытаскивать на большое блюдо выкладываем тесто посыпаем его кусочками мяса шужука и казы и поливаем тузлуком приятного аппетита вы и ваши гости будут сыты и удивлены такой порции хватит на 8-10человек

"Дымлама" узбекское блюдо)
Берем казан в него выкладываем куски говядины среднего размера, кладем все слоями 100 гр слив масла, лук репчатый кольцами, чеснок зубчиков 15-20, морковь дольками, болгарский перец тоже дольками, листья капусты помидоры, соль перец по вкусу, картофель, лавровый лист все это прессуем и ставим тяжесть на сильном огне 5 минут, а затем убавив на медленном . на приготовление уйдет 1-1,5, после приготовления перекладываем на большое блюдо. ,