Повар тестомес что нужно знать и уметь?

На крупных предприятиях тесто замешивают в промышленных тестосмесителях, а оператору - тестомесу, достаточно знать точные пропорции ингредиентов для замеса теста! А для замеса теста вручную, надо знать помимо пропорций, технологию замеса, то есть эргономику двихений, для лучшего перемешивания и меньшей усталости! Это тяжелый физический труд!

Тестомес это машина. Загадочное у Вас образование...

Должностная инструкция тестовода
I. Общие положения

1. Тестовод 4-го разряда относится к категории рабочих.
2. На должность тестовода 4-го разряда принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы от года.
3. Тестовод 4-го разряда принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению .
4. Тестовод 4-го разряда должен знать:
а) специальные (профессиональные) знания по должности:
- проверить себя можете, пройдя по ссылке внизу ответа.
б) общие знания работника организации:
- правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;
- виды брака и способы его предупреждения и устранения;
- производственную сигнализацию.
5. В своей деятельности тестовод 4-го разряда руководствуется:
- законодательством РФ,
- Уставом организации,
- приказами и распоряжениями директора организации,
- настоящей должностной инструкцией,
- Правилами внутреннего трудового распорядка организации,
6. Тестовод 4-го разряда подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, начальнику производства (участка, цеха) и директору организации
7. На время отсутствия тестовода 4-го разряда (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

II. Должностные обязанности
Должностными обязанностями тестовода 4-го разряда являются:
а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:
- Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам для выпечки хлебобулочных изделий свыше 3 до 10 т в смену на тестомесильных машинах периодического действия.
- Ведение процесса приготовления теста в бараночном производстве на линиях системы жесткого кольцевого конвейера, натирание теста, укладывание его на стол для отлежки, разрезание на порции; определение готовности теста органолептически и подача его на разделочный участок.
- Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам на одном или двух тестоприготовительных агрегатах и установках непрерывного действия.
- Регулирование работы автоматических дозаторов сырья, процесса замешивания и брожения опары и теста, подачи готового теста в бункер делительной машины.
- Обеспечение необходимой температуры, кислотности и консистенции теста.
- Определение готовности теста.
- Загрузка дозировочных бачков отдельными видами сырья и контроль процесса его растворения.
б) Общие должностные обязанности работника организации:
- Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации, внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
...
http://www.dinstr.ru/pages/dolzhnostnaya-instrukciya-testovoda.html

Тестомес — это такая установка для автоматического замешивания теста. Устанавливается на хлебозаводах, в мини-пекарнях, общепите и гипермаркетах для приготовления хлеба, булок, сладкой выпечки. Назначение — создание однородной структуры замешиваемой массы.