почему если чуть чуть не правильно пожарить картошку она превращается в безвкусную массу?

Химико-физические процессы в тканях картофеля, взаимодействие соли с клеточными мембранами. Не нужно солить картофель во время жарки, только после.

Если чуть-чуть не правильно - не превращается. Только если просто- не правильно.

А это всего касается... Даже небольшой нюанс может испортить (или, наоборот, улучшить) вкус блюда.
Хотя картошку лично мне трудно испортить))) обожаю!

Картоху правильную надо покупать! Сенеглазка будет макаронами - 100%... и жарить надо не как фри делаем... потомить ее минут 20 на медленном огне после обжарки

Во время жарки картошку нужно переворачивать не более трех раз и солить перед последним переворачиварием.,.

Умирает старый еврей, а у него был самый вкусный чай во всем местечке.
- Абрам! Раскрой секрет своего чая!
Абрам молчит
- Абрам! Ну раскрой секрет своего чая же!
Молчит. И вдруг на самой последней минуте:
- Евреи! Кладите больше чая!
Так вот.
Лейте больше масла на сковородку.

Ну это еще от сорта картошки зависит больше)

Попробуй поджарить на хлопковом масле - там как ни жарь, всегда получается очень симпатично.
В США, к примеру, картошку жарят на смеси говяжего жира - 87% и хлопкового масла - 13%, только не пытайся достать этот рецепт в открытых источниках, это типа ДСП.

редко надо мешать, и солить в конце

Надо расстараться, чтоб ее испортить. Сжечь разве что, или оставить сырой.