Как создать в духовке эффект русской печи?

при 80 градусах не получится "вдребезги, до волокон")) и трёх часов не хватит при 80 град.
мясо же) в глубине куска ещё меньше будет)

80 град на 3 часа - это только кашу томить)) перловку или пшено))) потому как на плите варится, кипит - выше 100 град

Чтобы реально на волокна распадалось мясо - я бы завернула маринованное мясо тщательно, несколько раз, в фольгу (рукав не использую) и в духовку нагретую до 180 град, на 1-1,5 часа, потом температуру немного уменьшила бы - при 150-160 град еще 0,5-1 час, а по окончании выключила бы духовку и еще постояло бы 30-40 мин. Общее время 2-2,5, а то и все три часа получается, в зависимости от размера куска мяса. Для 2 кг хватит 2 часа запекать и минут 40 в остывающей духовке.
Если кусок сочный - сухим не должно получиться.

Можно мясо положить в емкость, чуть водички туда и тоже хорошо закрыть фольгой, и в духовку на тот же режим и столько же по времени)) будет "по волокнам", но тушеное, а не запеченное)) такое тоже вкусно)

Кстати, я тоже интересуюсь "эффектом русской печи" в духовке))) но, поскольку, в деревне никогда не жила и печь не топила, для меня это процесс поиска)))
"по технич. причинам" крупы чаще готовлю в духовке, чем варю на плите)))
да и мясо частенько готовлю так, чтоб "до волокон")))

1. А какой в русской печи эффект? ))))) Она в разных режимах работает в разное время топки.
2. Будет варёная свинина у вас ИМХО.

Кирпичами обложить

Как можно добиться в газовой плите эффекта русской печи? Никак! А свинину лучше запекать не в рукаве, а в фольге. Натрите мясо перцем и солью, нашпигуйте чесноком, смажьте фольгу подсолнечным маслом и плотно укутайте в неё свинину. Запекать три часа в хорошо разогретой духовке на самом маленьком огне (градусы не знаю, градусник сломался).

Эффект русской печи заключается в томлении продукта. В частности в печи - это постепенное остывание. Только вот скорость остывания минимальна по сравнению с той же духовкой.
Чтобы жар в духовке сохранялся дольше - нужно поместить туда что-нибудь медленно остывающее. Например, металлическую емкость с песком. Или кирпичей наложить. Но естественно, чтобы и для приготавливаемого продукта в духовке место осталось.

Приобрети тяжёлый "чугунок".

В обычной духовке? У вас получить эффект русской печи не получится. Для этих целях можно взять камин, так как он больше всего напоминает мне русской печь. Такой камин как у меня купленный на этм сайте https://www.timekamin.ru/ приблизительно похож на русскую печь.

Опилок для копчения на дно духовки положить надо