Пакеты для варки

Варка в вакуумных пакетах - это чисто для удобства и последующего длительного хранения. На качество приготовленного блюда вакуумизация ни какой роли не играет. Главное - соблюдать температурный режим приготовления.
Я, например, варю в обычном пищевом пакете. Кладу в пакет мясо. Опускаю в кастрюлю и заливаю водой. Вода, заполняя кастрюлю, выдавливает из пакета воздух. Стенки пакета плотно обжимают продукт. Этого достаточно для качественного приготовления блюда.
На все виды колбасных изделий распространяется как раз тот самый принцип варки "су вид". Но колбасы варятся в обыкновенных пищевых оболочках.

Откачайте воздух из обычного полипропиленового пакета при помощи обычного вакууматора для кондиционеров. Варить можно в обычном бытовом автоклаве с терморегулятором. Выйдет на порядок дешевле. Сам способ слишком морочный для дома и расчитан на ресторанные изыски для небедных чудаков

иногда делаю в полипропиленовых зип-пакета для замораживания. настраиваю по термометру на газе ок. 70С, вакуум не нужен, его вообще не может быть на земной кухне никаким способом, от окисления можно применить вит. С

обычные пакеты для запекания я в них белок варю себе... так как запеченный надоедает

обычный ппищевой возьмите
не суть, что без воздуха, а что маленькая температура и долго варится

Дело не в пакетах. В су-виде спец. варка. 60 градусов и не касаясь пакетом ни дна ни стенок. Есть ручные вакууминизаторы. Это не стОит того.

Вакууматор надо покупать специальный, только тогда можно быть уверенным, что все герметично закрыто, я так и готовлю в редмонтовской мультиварке, и продукты храню в холодильнике и морозилке.