Почему для варки ягод и плодов не рекомендуется длительная варка? Опишите технику приготовления варения.

Не рекомендуют длительную варку, потому что разрушаются все полезные вещества и витамины от длительной тепловой обработки. Можна сделать варенье используя пектин, он продаётся в пакетах, называется Квиттин или Желфикс.. . Добавляя пектин варенье готовится очень легко и быстро, ягоды не успевают потерять всё полезное, даже цвет выходит ярче чем у класического варенья.

Ну лично я засыпаю ягоды сахаром, даю постоять, что бы сок пустили, потом на средний огонь, довожу до кипения, убавить огонь, минут 5 даю покипеть несильно, выключаю огонь, и стоит до остывания, когда охладится через пару тройку часиков опять ставлю на медленный огонь и повторяю процедуру и так до готовности, раза три - четыре получается, конечно всё это помешивать и пробуя можно сахара добавлять, если кажется чтто ещё не сладко. Длительно варить сразу нельзя, ягоды разварятся и развалятся, а так целинькими остаются. В вишню, например, воды не добавляю, своего сока хватает, а вот в яблоки например, можно добавить. сиропами никогда не пользовалась, и в принципе всё делаю на глаз и на вкус.

Ягоды теряют витамины

Да потому, что при длительной варке ягоды теряют все свои полезные свойства. Обычно готовят варенье пятиминутка (это когда варенье после закипания варится пять минут) , либо заготавливают свежим без варки

Чего это ты! ? зима на носу, а ты про варенье решила поговорить!!!

я так варю и всем советую! ягоды на огонь, насыпаем половину нормы песка, варим 3-5 мин после закипания, выключаем кастрюлю. Минут через 10 засыпаем оставшуюся половину песка перемешиваем, чтоб сахар растворился, если нужно закатываем в стер. банки, или остужаем и в стер. банки под капр. крышку