1. почему макаронные изделия рекомендуется закладывать в подсоленную кипящую воду; а овощные супы солить в конце варки?

макароны впитывают воду, а из овощей будет вытягиваться сок

потому, что макароны слипнутся, если в холодную их кинуть и раскиснут-до закепания воды, а солить воду удобнее в начале
супы и овощи солят в конце-потому, что соль так менее всасывается в продукты

вода быстрее закипает подсоленной! А супы и бульоны можно подсаливать в процессе варки, только окончательное введение соли после приготовления гарантирует баланс после приготовления!

Соль бросают для макарон, когда вода уже закипела.
У макарон более плотная структура. Поэтому, чтобы впитать соль требуется время. Овощи из-за пористой структуры впитывают соль моментально. Если посолить сразу, то это получится нечто пересоленное. Кроме того овощи быстрее усваиваются, значит и соль, как прямой поезд попадает в организм и быстро усваивается. Что сильно усложняет его работу.

А как вы подсолите макароны вконце? Воду сольете и прямо соль в макароны?

Солю, часто, сразу

А, когда забываю, сольцы после

Солят в конце мясо и овощи, потому что в них ЕСТЬ СОК.
Если он выделится вначале, то получится бурда. Почитайте классика приготовления еды Вила Похлёбкина.
А макароны солят вначале, чтобы они быстрее приготовились, потому что солёная вода кипит при повышенной температуре - это раз. А во-вторых, макароны меньше слипаются.

это не обязательно
щас расскажу о преступлении: не знаю почему, но воду на макароны вообще не солю никогда, а добавляю её непосредственно в приготовленные

я солю сразу, ну то шо более по вкусу надо пробовать. хотя солю сразу, перец и лавруху ток минут за 10 кидаю