Любите ли вы шашлык? Готовите сами или едите уже приготовленный? Может, есть какие-то авторские рецепты приготовления?:)

Попробуйте наш рецепт: мясо (свинина или филе индейки) , соль, перец, немного сахарного песку, лук колечками, специи (побольше) , мелко рубленный укроп, майонез, все перемешать, залить пивом и пусть постоит ночь.

Маринуют мясо не для кислости, а мягкости. Уксус нужен только от бахтерий - они кислую среду не любят, но лимон лучше. Вино подойдет, но кислое. Мягкое мясо не фига мариновать. А вот постного масла или майонеза добавить надо. Томатный сок или соус смягчает мясо. Продажный маринованный шашлых плохой.

Раньше барашков делал, а сейчас мелочевку на электрогриле на деревянных шпажках. Вот что из записей за год -
• Куриную печень с томатом и пореем
• Курицу, сыр, порей
• Рыбу с баклажанами и помидорами
• Курица в карамели с томатами
• Рыбное филе с пореем и шпиком
• Печенку со шпиком и луком
• Фарш со сладким перцем

Шашлык повсеместно принято мариновать. Но кое-где имеются иные предпочтения. И некоторые ошибочно считают, что уксус убивает вкус мяса и подходит только для того, чтобы забить вкус испорченного мяса. Несмотря на такие утверждения, маринование является необходимым этапом в приготовлении шашлыка. Мясо состоит из волокон, скреплённых соединительной тканью. Под воздействием органических кислот, входящих во все виды маринада, соединительная ткань размягчается, в результате чего улучшается консистенция готового шашлыка, а также заметно сокращается время его приготовления. Чаще всего для маринования применяют уксус, а также майонез. Но маринование в майонезе делает шашлык излишне жирным, плюс на поверхности мяса порой образуется нагар яичного белка, входящего в состав майонеза.

Гурманы для маринования мяса рекомендуют использовать не уксус, а белое сухое вино. Некоторые сорта вин на Кавказе изготовляются только для использования в маринаде для мяса. Вино хорошо подходит для этих целей ещё и потому, что содержит определённый процент спирта, который также размягчает мясо. В связи с этим рекомендуется при мариновании в уксусе добавлять спирт в количестве около 15-20 г на 1 кг мяса (или эквивалентное количество водки) . Порой в качестве маринада вместо уксуса применяют также лимонный или гранатовый сок, или их смесь со спиртом. Для маринования используется свежий репчатый лук (в виде колец) с небольшим количеством соли и красного молотого перца, который употребляется вместе с приготовленным мясом в качестве дополнительного гарнира. При подаче готового шашлыка на стол выставляется томатный соус, ткемали, наршараб и другие соусы для мяса, красный и черный молотый перец.

Маринование мяса: куски 3х3х3 см или 4х4х4 см (без плёнок) слегка посыпают солью, молотым черным перцем, добавляют кориандр, при желании немного душистого перца и гвоздики, добавляют порезаный свежий репчатый лук, после чего перемешивают. Перемешивание должно быть весьма сильным, схожим с вымешиванием крутого теста. В процессе вымешивания в мясо понемногу добавляют уксус или другую маринующую жидкость. Скорость и количество добавления маринада должны быть такими, чтобы мясо оставалось внешне суховатым, тогда при вымешивании (разминании) маринад впитывается в мясо, а не стекает на дно посудины. В конце вымешивания можно добавить немного растительного масла, оно поможет жирорастворимым компонентам приправ полнее впитаться в мясо. Потом мясо оставляют мариноваться, периодически перемешивая.

От величины кусков, жирности мяса, качества мяса (молодого или взрослого животного) , вкусовых предпочтений маринование длится от 2 часов до суток. Чем больше маринование, тем меньше время приготовления шашлыка. При жарке кусков, нанизанных на металические шампуры, традиционно применяют «веерное» раздувание огня и сбрызгивание водой с небольшим количеством вина из распылителя на мясо и горящие древесные чурки для сбивания пламени. Шашлык жарят на углях, предварительно дав дровам прогореть. Можно жарить также на древесном угле, но разжигать его следует не разнообразными горючими жидкостями, а обычными дровами или спиртом. Не следует также применять для приготовления шашлыка дрова из древесины хвойных пород дерева. Сырой шашлык необходимо вначале обязательно обжарить со всех сторон до корочки на горячих углях, и довести до готовности.

Если мясо хорошо промариновано (сутки) , то при такой обжарке шашлык (полный шампур) готовится 5-7 минут и сохраняет весь сок мяса.

Готовый шашлык на тарелке посыпается молотым перцем и обкладывается маринованным луком.

шашлык люблю проофессионально приготовленный обученными для этого людьми. Когдав любители готовят, редко когда хороший шашлык получается, перевод мяса

Обычно мариную в смеси майонеза + горчица + уксус - взбиваю в блендере - получается тот же майонез - только гораздо более насыщенного вкуса, добавляю немнго соевого соуса, чут-чуть острой аджики, и побольше лучка заранее замаринованного в уксусе, соль, перчик душистый. Настаиваю минимум 2-3 часа. При нанизывании на шампур чередую с отваренными в подсоленной воде баклажанами и шампиньонами. При жарке слегка брызгаю пивом на шашлычок - так на нем образуется румяная корочка. Кушаем в прикуску с помидорчиками, огурчиками, редисом, зеленым луком и конечно свежей весенней зеленью)) ) ммммммм!!!)))

самое важное - это мясо. его надо покупать только свежим, никакоей заморозки. прям на рынке попросить нарезать мясо кусками и засыпасть специями. тогда точно будет вкусный шашалык. его мариновать не надо. немного специй (какие любите) и лук. пока едите до места его приготовления - все готово. осталось только пожарить.

любюлю шашлык! муж маринует в томате и лимонах очень вкусно

если хорошо приготовлен вкусно то конечно ктож не любит: ) а вот мама не готовлю.

Очень люблю все шашлыки!! ! Я в каком-то журнале вычитала, что можно шашлыки мариновать в кока-коле) Выходит вкусно!

я просто обажаю шашлык Ммм...

Попробуйте замочит шашлыки в пиве+любые специи и никакого уксуса, после этого, думаю, вы надолго сделаете этот вариант шашлыков излюбленным