Частенько слышу мнение, что те, кто учился на повара на курсах или в учебных заведениях, в основной своей массе

У профессиональных поваров, в общественном питании, есть определенные стандарты, которым они обязаны следовать, иначе их уволят за профнепригодность, по сути они - рабочие, делающие стандартные детали по утвержденным технологиям, а за всякую инициативу их могут и под суд отдать.

Учебники-это как таблица умножения, ее надо знать, а дальше включать полет фантазии, в кулинарии это приветствуется, самое главное основа есть! если нужен пример-не все знают что кислота размягчает мясо, а овощи, при варке от нее"дубеют"-это таблица умножения..
..."и опыт сын ошибок трудных"...

Есть разница между ремеслом и искусством.
Вообще "нормально, разнообразно готовить", как вы говорите, умеют единицы.

От повара не требуется разнообразно готовить. Шефу нужны не творцы, а твердые исполнители банального

Даже если по очереди нормально приготовить все блюда из учебника, то как раз получится и нормально и разнообразно. Блюда долго не повторятся.

потому что их учили готовить, а не творить. Есть алгоритм, выполняй.

Мало просто учиться, нужно ещё и логически мыслить и фантазировать!

Разве только - поварам предписано работать как слесарям или токарям?.. Знакомый кардиохирург, человек в возрасте, говорит: "Кардиохирургов в мире - единицы... Основной массе предписано не отходить от международных медицинских стандартов".

такое во всех профессиях

понимаешь... у нас учебные заведения по этому профилю далеко не французская кулинарная академия...
так что есть такой момент. но уже на работе приобретаются навыки. а там уже многое зависит от работы и человека.

Я незнаю