Какой должна быть идеальная жареная картошка? Или в любом случае это пародия на фри? Может я не правильно понимаю идею..

• Нарезать, промыть крахмал с поверхности - в холодной воде;
• Хорошо высушить, чтобы масло не бомбило от воды;
• Хорошо разогреть масло, опустить кусок картошки и убедиться,
  что он хорошо шипит, потом бросить всё на сковородку, увеличить огонь
  (т. к. от холодной картошки масло быстро остывает);
• Не трогать минут 5-7, чтобы внизу образовалась хорошая корка;

• Начинаются сложности.
— Если продолжить готовку без крышки, нужно часто переворачивать, чтобы оно равномерно готовилось. Если нарезано не кубиками, куски сильно поломаются к концу.
— Если готовить под крышкой - пар не выходит, вода собирается на крышке и начинает капать на дно, в перемешку с маслом, картошка начинает тушиться.
— Оставить крышку полуоткрытым - всё равно капли собираются на ней и капают на дно.
— На сильном огне задать корку и под крышкой довести на слабом огне - оно пипец много масла впитывает (и опять же, вода капает на дно)

Что остается? Или заранее немного варить куски, потом без крышки и на сильном огне быстро сделать корку и готово. Или крышку замотать в полотенце, чтобы оно впитывало всю влагу?) Не пробовал - кажется шизанутая тема)))

*Часто советуют класть 1-2 слоя максимум и не нагружать сковородку. Да, но это не серьезно, если готовишь не только для себя.

Фри рулит?!)