Чем казан чугунный внутри эмалированный хуже обычного? У вас какой, как его адаптировали к своей кухне?

Сразу отвечу - чугунной посуды у меня нет))) и теперь, видимо, уже не будет))
В юности "моталась по миру", поэтому бабушкиных сковородок с собой не было)))
Когда появилась своя кухня - привыкать к чугуну уже было поздно))

Когда читаю про чугунную посуду - всегда думаю:
как можно использовать посуду с МНОГОЛЕТНИМ нагаром масла???

И когда кто-то начинает доказывать, что это - самое лучшее, потому что наши бабушки пользовались исключительно чугуном - так и хочется спросить:
а русскую печь вы себе в квартиру уже поставили?)))

У бабушек выбора-то особого не было...)

Разумеется, некоторые плюсы чугунной посуды мне знакомы... но, как и у каждого материала, у него есть недостатки... для меня они перевешивают достоинства чугуна, увы...
Возможно, кому-то для приготовления каких-то национальных блюд важно иметь именно чугунную сковороду, чугунный казан... дело личное...
Но, на мой взгляд, современная посуда может дать фору чугуну.
И любые нац. блюда получатся ничем не хуже... если умелый повар.
Без русской печи ведь как-то обходимся - хотя, в отличие от чугуна, я иногда сожалею, что у меня её нет))))

Вряд ли я скажу что-то новое про уход за чугуном, раз уж не имею его - точно так же слышала, что не смывают нагар... не чистят... насухо вытирают... т. д.

Но вот к посуде с эмалированным ВНУТРЕННИМ покрытием - однозначно отрицательное отношение!!
Не представляю казан с эмалью внутри...
Неужели это какая-то особопрочная эмаль??.. ну, не знаю, не знаю...
Обычно эмалированные поверхности посуды не выдерживают:
~ нагрев до очень высоких температур
~ перепад температур: горячее/холодное
~ механические удары, даже ложкой...
Образуются сначала микротрещины, а потом откалываются кусочки эмали..
Отколовшийся кусочек эмали может попасть в приготовленную пищу...
В эмалированной кастрюле только водичку скипятить, и всё...

А казан, как я понимаю, могут использовать для нагрева масла и жарки мяса в нем, например - какая там эмаль... ((

Я бы лучше купила казан из современных материалов... выбор большой сейчас, дело вкуса..
Мне, например, понравилась посуда марки "Кукмара" - у них разнообразный ассортимент... я года три назад покупала сковороды - выбрала с 5-слойным покрытием, кажется серия "мрамор", что ли))) на ощупь напоминает камень... пища не пригорает, отлично поджаривается, тушить можно, мыть легко... но есть и 3-х слойные, и 2-х слойные - подешевле. Вроде и казан тоже есть в ассортименте... но смотреть надо, не помню))
Да и других фирм посуды сейчас полно..

Зачем засохшее масло удалили? Это и есть антипригарная защита казана. Прокалите еще раз масло. Потом еще раз можно. Больше никогда не скоблите и не мойте фэйри. Только горячая вода и тряпочка. Через пару месяцев регулярного пользования станет не хуже тефлона. Никогда у меня ни одна сковорода, ни казан не ржавеют. После каждой мойки протереть салфеткой, с каплей растительного масла изнутри и снаружи

дюральлюминевый у меня толщина 0.6 примерно
от 5 до 10 л они удобны.. и для рагу жаркое просто на ужин
и на заготовки
есть и чугун но его я только протираю в конце чуть, не смываю вообще
и ваш думаю нагарит

Надо было алюминиевый брать и не ...Чугун ржавеет по определению. Поэтому и в продажу поставляется либо в технологической смазке, либо в тефлоне. Теплопроводность и удельная теплоёмкость у чугуна хуже чем у алюминия почти в два раза. Да и вес.

со временем "нагорит" пленка жира и никаких ржавых пятен не будет

Чугун, прошлый век
Возьмите с антипригарным покрытием
Ну правда
https://my-shop.ru/shop/search/a/sort/z/page/1.html?f14_39=0&f14_16=6&f14_6=жаровня с антипригарным покрытием&t=0&next=1&kp=13&flags=19&menu_catid=0

Чугун - ржавеет. А старое масло - токсично. Впрочем, как и свежее, после жарки.))

Тем не менее, чугунный казан лучше практически всего. Просто держите его в сухости.

Алюминиевый это не казан. Подделка под казан. Казан только чугунный. Никакой наждачки и моющих химических средств. Купила обычный, он с шершавым, незашлифованным дном. Вот больше ничего не надо было с ним делать. ПРОСТО ПОМЫТЬ И ВЫТЕРЕТЬ НА СУХО.

Плюс чугунной посуды в том, что прогрев равномерный. У толстой алюминиевой посуды примерно так же с прогревом. Но в алюминиевой посуде пища пригорает. А в чугунной не пригорает из-за естественного антипригарного покрытия, которое образуется из плёнки окислившегося масла.
Чугун пористый. Нужно чтобы масло проникло в поры и там застыло. Сверху мазать новый казан без прогрева - бесполезно.
Нужно либо смазывать и греть в духовке долго. Либо "сжечь" несколько килограмм лука на растительном масле. В несколько заходов.
Эмалированный казан лучше тем, что он готов к эксплуатации. В нём можно хранить еду как в кастрюле. В чугунном нельзя.
Минус - стоимость. Качественный эмалированный чугунный казан при тех же размерах стоит в 10-15 раз дороже обычного чугунного.