Чтобы интересное приготовить из кабачков на ужин?

Кабачки (через тёрку), Морковь (через тёрку), лук (кольцами), соль/сахар по вкусу, уксус 9%, растительное масло.

Потушить минут 15-20 и сьесть)

https://www.youtube.com/watch?v=0x66tF1MCCk

чищеные тонкие кружочки обжарить в кляре - яйцо мука соль

Крем-суп из кабачков с сыром рокфор и грецкими орехами .

Лодочки из кабачков с начинкой из творога с сыром, зеленью и чесноком (+соль, перец, сырое яйцо для связки) - запечь в духовке до румяной корочки (минут 40, ориентировочно).
Вот еще варианты:
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=113758
https://24tv.ua/ru/recepty_iz_kabachkov_chto_prigotovit_iz_kabachkov_recepty_prigotovlenija_n997324
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=128336
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=146388

оладушки..

Оладушки, рагу с ними, разрезать вдоль, очистить и с мясом, другими овощами запечь. Чтобы долго не возиться, с той же икрой

Сделайте из кабачков лодочки мясной фарш как подписываться добавьте немного сливок и посыпьте сверху сыром и снова в духовку минут на 5 на 7

Холодный суп. Кабачки отварить на пару, взбить блендером с лимонным соком, чесноком и творогом.

Запеканку.

Вот тоже думаю)), посмотрю что другие ответят

рис с кабачками и фаршем (забыла, как называется блюдо), спагетти с кабачками (кабачки резать на корейской терке длинными "спагетинами" и варить с ними же) + сыр, рататуй

Фаршированные кабачки

Скроб с кабачками. Обжарить с чесноком и залить яйцом.

Я кругляшки из них маленько обжариваю, а потом тушу с помидорами в сметанке

Кабачковый пирог

Икру из кабачка

Рагу овощное. Либо кольцами порезать и фаршем с лучком и чесноком начинить. Сверху сыр. А как готово будет посыпать зелень.

Запеканку из кабачков с сыром и курицей
Ингредиенты
2-3 шт Кабачки
250 г Филе куриное
1 шт Лук репчатый
1 шт Яйцо куриное
50 г Сыр твердый
2-3 ст. л Сметана
1 ст. л Масло растительное
1 ч. л Горчица сладкая
по вкусу Соль
по вкусу Перец черный молотый

Пошаговый рецепт с фотографиями тут -

https://cookpad.com/ru/recipes/5734364-zapiekanka-iz-kabachkov-s-syrom-i-kuritsiei