Что даёт добавление крахмала в тесто для хлеба ???

Крахмал - улучшитель теста. Пшеничная мука высшего сорта в основном и так состоит из зерен крахмала и в пшеничную муку крахмал добавлять не надо. А вот испечь хлеб из цельнозерновой муки, а тем более только из ржаной, в которой клейковины намного меньше, задача намного сложнее. К ржаной муке либо добавляется пшеничная, либо крахмал, либо добавки-улучшители муки. Крахмал способствует повышению газоудерживающей способности теста.
После появления на Руси картошки, в тесто добавляли тертый картофель.
Сейчас лучше использовать кукурузный крахмал, так как он в отличие от картофельного не делает тесто серым, не имеет собственного вкуса и его добавление придает корочке красивый вид.

Будет жесткий и быстро зачерствеет

Специально крахмал в хлеб не ложат
вы еще скажите туда кладут кору дуба как во время войны

ну кроме вас то никто не делает
как спечёте - расскажите

Это дает массу экспириенса в овладении черной магией, приворотами и от воротами

Бред. В тесто для хлеба крахмал не добавляют.

Тесто после выпечки на вкус становится хрупким вы не волнуйтесь здесь многие самоучки и Азов кулинарии не знают

В пирожки добавляла, форму хорошо держат, но и черствеют быстро..

В хлеб ни разу не добавляла. А вот в другой выпечке крахмал бывает уместен. Крахмал в тесте типа бисквитного убирает излишнюю влагу. Особенно в пироге с яблоками (или с другими фруктами, которые дают сок). Вместо муки можно добавить до 20-30% -крахмала.

Специально для всех мегатупиц - совершенно твердо могу сказать, что почти все сорта белорусского хлеба в БССР по ГОСТ содержали крахмал либо картофельное пюре. Хлеб Орловский, Нарочанский, Калядный, Кандинский, Береговой и многие другие содержат в себе картофельное пюре. В белый тостовый хлеб для "резиновости" мякиша добавляют крахмал. Я долго пекла хлеб разными способами, но такой как в Беларуси не получался... Пока я не добавила картошку. Тостовый хлеб как в Европе, особенно в Польше трудно встретить в наших магазинах. У нас все крошится, все летит щепками, запах не тот. Крахмал. Вот чего не хватает. Ведь и грибы и бактерии питаются сахарами и начинают выделять углекислого газа больше. Хлеб как дрожжеврц, так и на закваске получается выше, пышнее, ароматнее, вкуснее и НАМНОГО дольше храниться. Но это знают только профи????. А такие как тут недалёкие будут лепетать про чёрствость, вред и бред. Идите в училище учиться готовить хлеб по ГОСТ. Или в УП на технолога хлебопечения и зерновых культур. Вам там расскажут чем питаются дрожжевые грибки.