Хозяюшки, поделитесь секретами - как вы добиваетесь того, чтобы куриные яйца при варке не бились?

Для того чтоб яйца во время варки не лопались и не вытекали, проколите их с тупой стороны иголкой.

я ложу в холодную соленую воду, но слышала, что на перевернутом блюдце еще варят

Домашние куриные яйца при варке никогда не лопаются, только покупные, они изначально при перевозке и перегрузке лопнувшие, при варке просто растекаются. Ничего с этим поделать нельзя, хотя мой отец советовал, воду круто посолить перед варкой.

яйца опускаю в холодную вод и воду солю.

Что бы яйца при варке не лопались их надо варить в подсоленой воде.

никак - иногда трескаются, а мне пофигу

Это важно? До Пасхи еще далековато.... Не "хозяюшка" но имею простой рецепт - посматривай за процессом варки

чтобы не вытекал белок, если яйцо треснет, надо солить воду

я соли добавляю

Температура яйц из холодильника - +4-6С. Если их положить в тёплую воду - они треснут ( физика) . К тому же микротрещины от удара яйца о стенки кастрюли являються слабым местом скорлупы. Поэтому их надо опускать в кастрюлю с водой. Но воду в кране надо "пропустить", чтоб сравнять Т яиц и воды. После этого в кастрюлю добавляют соль (1-2 ложки) и уксус (1ложку) . Кислотная среда поможет "запаять" трещины в скорлупе, а соль поможет их избежать. Далее ставим на огонь. Но огонь должен быть слабым, что позволит постепенно нагреть яйцо, и оно не треснет от резкого нагрева. Варяться оны 10 мин после закипания. после этого их опускают в очень холодную воду. Разница Т позволит скорлупе потрескаться, а вода, попавшая под скорлупу, поможет из легче почистить. Возможно надо помочь скорлепе потрескаться в ручную. Но не оставляйте яйца в воде. Эффект будет обратный. Чистить надо пока они тёплые.
Если надо остудить яйцо в скорлупе - вытащите из воды и оставьте на столе. Постепенное охлаждение сохранит скорлупу.
Удачи.

Я, как описано выше, прокалываю на тупом конце отверстие и, даже, не иголкой, а острым кончиком ножа... .
Там много воздуха, и отверстия у меня иногда и по 3 мм получаются, при этом белок распределяется по всему яцу и будет более нежным, не таким резиновым.. .
Кладу на ложке в горячую, но не кипящую, воду.. .
Самый надежный способ, и яйцо действительно не растекается, даже если лопнутое до варки.. .
А соль помогает легче очистиь яйцо, но я этим не пользуюсь, просто ставлю после варки яйца под струю холодной воды... И соль целее...

помоему нужно добавить соли

Опускать яйца в воду положив на ложку. Не варить при очень сильном кипении. Проколоть иголкой дырочку в том месте, где у яйца находится воздушное пространство. В этом случае даже треснутое яйцо не вытечет.

При варке яйца не разбиваются, а лопаются. А что-бы не лопались- побольше соли в воду надо насыпать, например, столовую ложку. И не класть в горячую воду прямо из холодильника.

Никто не пробовал не забывать снять яйца с огня?? ? мне обычно помогает, еще в пароварке не лопаятся