Почему солить стейк после приготовления это хорошая идея, и наоборот почему это плохая идея?

+

потому что при жарке посоленного стейка вытечет влага, а суть стейка - запечатать все соки внутри!

э... соль убивает мясо при готовке.

И то, и то не очень.
Солить надо в конце готовки. Если в начале, то соль выгонит сок из мяса и оно сухим получится. Если после готовки, не сможете обеспечить равномерное соление, где-то больше будет, где-то меньше, это как солить яичницу, а не масло, на котором ее жарите

как раз для стейка это некритично. Вот если ты к примеру будешь варить картошку и не посолишь ее - будет одно, а если посолишь при варке - совершенно другое. Несоленую картошку сколько потом не соли - все не то будет. Это как эффект сильного огня при разогреве на сковороде. Снаружи подгорит, а внутри все равно холодным останется.

Давайтю определимся. У мяса, овощей, фрутов - есть клетки. В клетках всегда содержится определенное количество воды и соли. Клетки окружены полупроницаемыми мембранами, которые пропускают воду, но слишком мелкие, чтобы легко пропустить молекулы соли.

А еще существует 'Водно-солевой баланс' - когда клетка стремится, чтобы соотношение воды и соли внутри неё было равным соотношению воды и соли снаружи. Просто поставить продукт на стол - вроде ничего не происходит. А как только посолишь его - вокруг клеток оказывается дофига соли (на масштабе клетки одна крупинка соли - это дофига)... соль изнутри выпустить не могут, а чтобы сохранить баланс - выпускают много воды и снова получается, что соотношение добавленной соли и выделенной продуктом воды = равно соотношению внутри клеток.

Это дело называется Осмос и его много где можно наблюдать. По тому же принципу и с сахаром) Если нарезать лимон, клубнику и посыпать сахаром - через некоторое время выделят много сока.
_____________________

Но есть еще другая фишка... при жарке мяса, когда белки сворачиваются и клетки рвутся - в любом случае оно выпускает большое количество влаги. По сравнению с этим, ложечка потерянного сока из-за соли = ничего не стоит, зато соль вначале стейка делает его вкуснее. И по моему большинство поваров как-раз за вариант "посолить стейк заранее". Одно дело, когда соль изначально протолкнулась между волокнами во внутрь, другое дело кусок безвкусного мяса с соленой коркой.

Но не везде стоит сразу солить. Надо на продукт смотреть) Стейк один и большой, готовится на сильно разогретой сковородке и не успевает выпускать столько сока, чтобы плавать в нем. А скажем фарш - достаточно сложно прожарить до коричневых корок. Он даже без соли достаточно быстро выделяет воду и начинает вариться. Вот фарш не стоит сразу солить))

Правильная жарка несоленого стейка запечатывает сок внутри. соль способствует более интенсивному его выделению. Это плюс, минусов не вижу

Если солить ДО, то он выпускает сок на сковородку.

Посолив предварительно из мяса выходит сок а зажарив с корочкой он уже никуда не уйдёт.

Если посолить заранее - мясо будет сухим, а стейк должен быть сочным, поэтому и солят его уже при подаче.

Соль на себя вытягивает влагу . Поэтому, если посолить заранее сок вытечет наружу, в итоге не будет сверху румяной хрустящей корочки, а внутри будет сухой

Зашел я в колобасный, колбасник сидит, а болт мой копченый на нитке висит. Зашел в магазин я купить колбасы, а там мой копченый кладут на весы