Купил на рынке свинину. Они закупают мясо в деревнях. Начал резать и обнаружил это. Что это ?

Иди возвращай обратно. Должны поменять без вопросов Они Санэпидемстанцию боятся

Без санэпидемстанции (печатей на мясе)
я бы не стал брать

не резали а стрельнули а потом дробь выковыряли - мне однажды в молодости с дробью шею продали - пульки потом оказались на дне кастрюли

Честно сказать деревенское мясо выглядит иначе, гораздо темнее.

похоже на гематомы

Боевая свинья, ушатали на ринге.

Свинью пред смертью избивали)

Ну это кровоизлияние. Вопрос - почему?

Что-то я сильно сомневаюсь, что кто-то там чего-то по деревням закупает. Сейчас продать продукты животноводства проблемы не составляет - родственники и соседи разберут. А это похоже у свинье сосуды полопались от удара электрошоком при забое.

Тут трудно сказать... размер хрюшки я не видел... если маленькая (это видно по органам, скелету и мясу... то она умерла).... про торгашей молчу, это опасно очень)

Следы от ширева?

Рука не поднялась перерезать горло - забили до смерти. Это - синяки. Посрезайте и все.
P.S. В высокогорном ауле мужчины несут убитого медведя. Турист спрашивает: "Гризли?" - (кавказский акцент) "Зачэм грызли? Так убили!"

Не факт что в деревнях покупают. Рынок какой? Есть продавцы сами выращивают сами продают на мини рынках, есть перекупы так же на мини рынках в деревне покупают, крытые рынки как правило закупают оптом от фабрик и фермеров. Бывает и деревенское. Из собственного опыта, корову забили вынужденно, столовые и колбасные цеха не взяли, сдал подешевле на крытом рынке. А проверки на рынках всё туфта как и ветсправки на деревенское мясо. По этому куску, ковырни ножом красное, кровь пойдёт значит тушку плохо обескровили, не дали "созреть" сразу в машину погрузили.

гематомы это. А уж от чего - кто его знает

Явно какие то кровоподтёки. Другой вопрос чем они вызваны? В любом случае какая то не здоровая хрень. Я бы не рискнул. Возможно (даже скорее всего, по фото сложно сказать) паразиты какие то. Срежьте или тщательно удалите их всех. Если для кошелька не напряжно то выбросьте. Я бы всё равно съездил на рынок с этим куском и навёл бы там шороху.

эхимозис
Свинью забили так, что она очень сильно охренела от страха

Не закупай мясо без сертификата качества от роспотребнадзора. То ли хренью какой-то свинки перед смертью болели, то ли паразиты, то ли просто кровь.

"Изменения цвета мяса. Этот порок встречается в связи с развитием на поверхности мяса различных микроорганизмов. Например, микроб «чудесная палочка» образует красные пятна, палочка «синего гноя»— синие, флюоресцирующая палочка — зеленые. Изменения цвета наблюдаются по всей поверхности или очагам.

Подобного рода дефекты санитарной опасности не представляют. Однако употреблять мясо в пищу следует только после снятия верхнего пораженного слоя."

Это совсем не похоже на домашнюю парную свинину.