Хочу ножи точить до бритвенной остроты, что купить начинающему точиле?

на али спец инструменты по заточке есть

Для этого сталь нужна хорошая,
а не железяка из хозмагазина....

Кожаный ремень и пасту ГОИ.

Spyderco Tri-Angle

Сначала хоть на ютубе посмотри как и чем точат. А подумай как это будешь делать ты. Ну а для начала нож надо купить. Хотя бы.

Только не это.

Вот хорошая идея. https://www.youtube.com/watch?v=Vn3T8JGx4g4
И эта тоже https://www.youtube.com/watch?v=qF9-3g_7YPk

Несколько брусков разной зернистости...

Никакой ютуб, никакие ответы не приведут тебя никуда. Это не приставка где шесть кнопок выучил и король. Здесь и марки сталей, и выбор абразива, и направление риски, и угол заточки. Это всё понять и прочувствовать важно. Хочешь дружит с камнем и металлом, иди на завод за станок заточником в инструменталку или токарем универсалом.

Сначала почитать на Ганзе или Руснайфе раздел "Заточка". Множество вопросов отпадет...

нужна точилка типа клона апекса. на алике есть ruxin или ruixin. вполне сойдет. чтобы нож уверенно брил волосы нужны камни 240, 600, 1500, 3000, 6000, 10000 грит. В ходе заточки нужно контролировать угол, т. к. камни разной высоты. в этом тебе поможет фломастер. И надо будет контролировать снятие заусенца с режущей кромки. Всему этому тебя научит ютуб. В остальном только практика. Когда набьешь руку, то заточка убитого ножа до уверенного стругания волоса будет занимать 25-30 минут.

водяры и картохи... и забить на это, судя по вопросу

Тоже долго парился с заточкой своих ножей специальными точильными камнями и нифига не получалось.
В итоге просто купил электроточилку. Пара минут и все ножи идеально заточены.
Вот ссылка, если что)
https://goo.su/3w8u