Настоящие сибирские пельмени.

Очень хороший вопрос! Поделюсь своим опытом.
ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ (по рецепту моего папы).
Для настоящих сибирских пельменей необходимо сделать фарш из трех видов мяса: медвежатины, кабанятины и изюбрятины. Но мы в такие крайности пускаться не будем.
Я делаю фарш из свинины, баранины и телятины (или индейки). Каждого мяса надо взять по полкило. Режем его кусочками, промываем, откидываем на дуршлаг и хорошо отжимаем от воды. Перемалываем через мясорубку с мелкой сеткой. Затем перемалываем второй раз-уже с луком и чесноком.
Фарш хорошо перемешиваем, солим, перчим, добавляем молоко, снег (колотый лед летом) и выбиваем о дно миски.
Убираем в холодильник на полчасика.
А тем временем делаем тесто. Воду смешиваем с молоком в кастрюльке, доводим до кипения, подсаливаем, всыпаем примерно полтора стакана просеянной муки и быстро мешаем, чтобы тесто заварилось. Снимаем с плиты и продолжаем интенсивно мешать, растирая комочки. Затем выкладываем в большую миску, слегка остужаем, вбиваем яйца, подсыпаем остальную муку и вымешиваем окончательно.
Месить тесто надо тех пор, пока оно не будет консистенции глины и начнет отставать от рук. На этом этапе начинаем тесто выбивать-со всей силы шмякаем его об стол. Так продолжаем минут 10-15.
Руки будут болеть! Теперь вы поняли, почему тесто на пельмени в Сибири месили только мужчины? Когда наше тесто будет уже совсем готовым-кладем его в миску, накрываем полотенчиком и оставляем минут на двадцать. Немного отдыхаем и собираемся с силами! Они нам еще понадобятся!
Фарш вынимаем из холодильника и смотрим на консистенцию. Как правило, я добавляю еще молока-фарш должен быть достаточно жидким, иначе пельмени у вас будут дубовыми!
От теста отрезаем кусочек, раскатываем в тонкий круг на столе и вырезаем из него кружочки рюмочкой. Затем лепим пельмени. Процесс этот долгий и трудоемкий, поэтому просто необходима помощь всех домашних и друзей! Хорошо проходит лепка под музыку, шутки-прибаутки, анекдоты и рюмочку водки с соленым огурчиком!
Пельмени складываем рядком на большие доски, припыленные мукой, а затем убираем их для заморозки на мороз (на балкон или лоджию) -на всю ночь. И только на следующий день их можно варить и пробовать!
Пельмешки получаются сочные, очень вкусные, с нежным тестом, съедаются моментально! Так что варите сразу побольше! Приятного аппетита!
Для фарша:
по п500 г свинины с жирком, баранины и телятины;
2 больших репчатых луковицы;
1 головка чеснока;
0,5 ст. л. соли;
1 чайная ложка молотого черного перца;
примерно 100 мл молока и горсть колотого льда.
Для теста:
200 мл молока;
200 мл воды;
2 яйца;
1 ч. л. соли;
1 кг или чуть меньше муки плюс для раскатывания.

подлинных рецептов не бывает, это не произведение искусства. Например у меня так: тесто пельменное, начинка: составной фарш, лук, соль, перец, вода. Если всё охлажденное, то это по-Сибирски))

Кроме того, что в сибирских пельменях долно обязательно использоваться три вида мяса есть еще два нюанса. Воду для замешивания теста берут ледяную. То есть выставляли в сени ведро с водой и когда вода сверху покрывалась льдом, его пробивали и брали находящуюся под ним холодную воду. И ещее менее известный нюанс, в воду добавляли чайную заварку. Чай антидиоксидант.. А пельмени делали осенью когда забивали скотину. И на всю зиму. Несколько мешков. Которые хранили в подвешенном состоянии на холоде. Даже на холоде в мясе могут происходить окислительные процессы. Чай предохранял от них. И еще один рецепт. Шорские пельмени. Шорцы это тюркская народность живущая на юге Кемеровской области. Шорские пельмени делают с добавлением ржаной муки. И в начинку добавляют кедровые орехи.

ПЕЛЬМЕНИ УРАЛЬСКИЕ
пшеничная мука в/с — 3 стакана;
яйца — 3 шт.;
тёплая вода — 150 мл.
Для начинки:
баранина — 300 г;
говядина и свиная грудинка — по 200 г;
молоко — 0,5 стакана;
лук — 2 шт.;
сахара – 1 ч. л.;
соль и черный перец — по вкусу;
сливочное масло — для подачи;
зелень — для подачи.
В муку вбить яйца, добавить 150 мл тёплой воды и замесить гладкое тесто. Если над тестом трудятся женские руки, то вымешивать минут 15, мужчинам хватает меньше. Готовое тесто накрыть пищевой плёнкой и дать ему отдохнуть примерно с час. В холодильник не убирать!
Приготовить начинку: в мясорубке прокрутить все виды мяса и репчатый лук, влить в сложный фарш молоко, добавить соль, сахар и чёрный перец. Фарш хорошо вымесить. Тесто раскатать в тонкую колбаску, которую нарезать на мелкие шайбочки, каждую из них раскатать тонко и плоско. Чайной ложкой выложить на середину теста начинку, слепить пельмени. Отваривать уральские пельмени в кипящей подсолённой воде, пока не всплывут — варить ещё пару минут и подавать со сметаной, с перцем, уксусом, сливочным маслом и зеленью.

В каждом сибирском доме, у каждой сибирской хозяйки свои рецепты. Но, согласно красивой легенде, настоящие сибирские пельмени замораживают на настоящем сибирском морозе.
А мороз в московском холодильнике не сибирский, от того и пельмени не сибирские )))
Пельменное тесто и мясная начинка сделанные своими руками. Вот и все.

1. три вида мяса
2. заварное тесто
3. в фарш добавляют колотый лёд
4. сперва заморозить крепко-потом варить
эти принципы важны..

Сибирские пельмени имеют одно-единственное отличие. Мясо не на мясорубке, а рубится ножом. Во всяком случае раньше так было .

Если смотреть логически, то Сибирь это холод. Значит нужно больше каллорий и т. д. У нас тут, из таких блюд, все наиболее жирное и размером поболее. Классика - мясо (свинина), лук репчатый, соль, перец. Тесто как обычно.

хм посмотри как их в Сибири готовят и всё поймёшь)))