Приготовление фасоли в домашних условиях

Не удивлюсь, если в промышленных масштабах готовят фасоль в день сбора, а не после того как она пролежала на складах больше года. Ролик о горошке Бондюэль на ютубе сами найдёте?

Когда варите следите Подцепить одну Если кожица лопается пора заканчивать

Взрывоопасно очень,
Негры сначала варят, потом тушат с луком, томатом
В скороварке будет, как в банках

на пару варите. в бамбуковых кастрюлях

Консервированую готовят под давлением. Дома фасоль нужно замачивать на несколько часов перед варкой. Очень большую роль играет выбор сорта.

в термосе можно сварить, не развалится

на ночь залить водой из фильтра и утром сварить в свежей воде.. будет мягкая и красивая.. еще морковочки кубиками добавить

Капни в воду в которой варишь немного растительного масла, не знаю почему но тогда и фасоль и горох отлично варятся...

замочить часа на 4 и больше, потом варить в большом количестве воды без крышки (по времени часа полтора или больше), когда воды останется меньше чем половина фасоли, то выключить

вымачивают обычно

надо подобрать сорт фасоли и замачивать на ночь, варить в большом количестве воды при небольшом кипении

Всё зависит от степени гидрации конечного продукта. Это технология, этому учатся.

замачиваю фасоль на ночь, утром варю, без всяких добавок.

дак ты из крайности в крайность ходишь. Когда она твердоватая, нужно не переварить. Как я делаю: замочил часов на 8, сварил до состояния "чуть твердоватая", слил грязную воду и налил чистую и бахнул томатной пасты. И ещё пол часа покипит и норм.

Чтобы фасоль получилась вкусной, в меру мягкой и не разваливалась, стоит придерживаться нескольких правил на каждом этапе приготовления.

✅ Как правильно замочить красную фасоль

Перед непосредственной варкой фасоли, её следует обязательно замочить в воде на достаточно длительный срок. Пропускать этот этап не рекомендуется! Конечно же, замачивание ускоряет приготовление фасоли, но, кроме того, это способствует лучшему усвоению углеводов фасоли, а значит помогает предотвратить проблемы с пищеварением.

Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли. Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.

Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой ведут к разрушению полезных веществ.

✅ Как варить красную фасоль

Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца. Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости. Общая продолжительность варки фасоли составляет порядка 1-2 часов. Это зависит от продолжительности хранения фасоли. Чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.

Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:
1. Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.
2. Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.
3. Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.

✅ Как определить готовность фасоли

Чтобы понять, готова ли фасоль, можно воспользоваться методом, который часто используют повара классических европейских ресторанов. Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую, если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них недоварена на ваш вкус, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.