Рецепт для ветчинницы ?

если вы будете делать в ветчиннице то значит вы будете делать ветчину рубленную варёную, а для неё нужно произвести посол мяса 2% от веса мяса, 0.05% нитрита натрия от веса мяса, аскорбиновой кислоты 0.03-0.05 % от веса мяса, сахар 1% от веса соли. все ингредиенты смешать
, мясо нарезать на кубики 1.5-2 см (соотношение мяса и сала 15-20% сала) , добавить посолочную смесь, и в миксер на минимальных оборотах на 20-25 мин до появления коллагеновых нитей. Затем убрать в хороший плотный целлофановый мешок вакуумировать его ( опустите в кастрюлю с водой горлышко мешка держать открытым вода прижимая целлофан вытеснит воздух ) завяжите его и в холодильник на 3-4 дня перемешивать его 3-4 раза в сутки ( просто помять мешок) . Мясо переложить в пакет тонкий сформировать колбаску с ветчинницу и аккуратно засунуть в неё, закрыть её натянув пружины. Варка вот здесь будет геморрой если у вас нет оборудования способного поддерживать заданную температуру. у меня электродуховка я поставил 80 С и как прогрелась мясо до 75-77 выключил и охладил . что вам посоветовать я и не знаю... болие высокая температура ( кипяток) обварит верхний слой и он будет просто варёный. я начинал с с ветчины

я по рецептам к ней самой делала - из курица и из свинины с грибами
курица - там часть в фарш смотото, часть курсами нарезано, боле светлое это НЕ жир, это грудка
свинина - кусочки пластом, потом грибы и сыр и все в рулет... но, видимо мало желатина или вытек - развалилось

разбавить курятиной, специи по вкусу, желатин. Чеснок- не надо

ветчина — это говяжья рулька прежде всего, нужно много коллагена, самый мусорный белок, китайцы любят и я обожаю, но диета.. сука

Просто берешь барашка поросенка и топор. Рубишь в духовку поджигаешь уголь и все.

жилет