как спасти продукт?

желатин развести и добавить

если пахнет, то только выбросить

прокипяти, лишнюю воду выпарь

Слегка пахнет — на выброс

Выливайте.
И в следующий раз варите меньше и добавляйте желатин.

Пахнет тухлятиной? Кулинары не некроманты, что умерло - выкидывают.
Но, судя по предыдущему вопросу "Достала изхолодильника рыбу Солёную в вакууме А она с душком... Как можно её спасти? Спасибо заранее" - часто тухлятиной питаться приходится...

"огромная кастрюля ведь..."
А зачем у Вас холодец в кастрюле? Прокипятить, разрезать мясо и по формочкам разлить. Охладить и в холодильник.

Переварить

Если запах кислого, то на выброс. попробуйте бульон на вкус. если нормальный, то
-слить бульон и измерить его количество мерным стаканом
-в холодном бульоне замочить нужное количество желатина.
-в бульон с набухшим желатином добавить мясо
-при непрерывном помешивании все прогреть до полного растворения желатина.
Опять же, это имеет смысл если холодец не испортился. небольшое количество холодца попробовать довести до кипения. запенился и неприятный запах-на выброс. если нет-попробуйте с желатином

"чем то слегка пахнет..." ?..))))

Сначала выясните - чем)))
Если специями, мясным бульоном - одна тема... можно попытаться спасать...))

Если несвежим... спасать нет смысла))))
потому, что холодец/студень - это САМЫЙ скоропортящийся и поэтому опасный в несвежем виде продукт...
Жалко испорченный продукт - а почему не жалко себя и свою семью, которые с пищевым отравлением могут не только попасть в больницу - могут даже умереть...

Зачем наготавливаете так много, если не успеваете съедать?..)
Свежая пища не только полезнее и безопаснее - она вкуснее)))