Как Приготовить Плов ?

Вот Вам основные правила приготовления плова.

* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.

* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).

* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!

* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.

Поэтапное приготовление узбекского плова:
1. В раскаленное раст. масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерный. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю, т. к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т. е. пересолено, т. к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченую воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин. (это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита!

P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву.
*****----**********-----*******-------*****

Теперь немного "отсебятины" из серии "А я делаю так".
Зирвак и рис солю отдельно. Сначала солю зирвак, пробую его на соль и специи. Рис промываю, откладываю его в отдельную посуду и прямо мокрый его и солю и сдабриваю специями. На стакан промытого риса - 1ч. л. соли без горки!! И 0,5 ч. л. приправы для плова. Хорошо перемешиваю. И только потом высыпаю рис на зирвак, разравниваю, и заливаю кипятком, который покрывает рис выше на толщину пальца.
Хочу заметить, что если рис у Вас разварится и не получится рассыпчатым - не расстраивайтесь. Рис нужно научиться "чувствовать", а это чутье приходит только с опытом.

Сталика Ханкишиева тоже можно посмотреть, но у него как-то жирно всё... Но там хотя бы видео есть, где всё показано, все этапы. Лучше 1 раз увидеть.)))

просто свари рис и будет тебе плов

Да разные они. Технологически — это рассыпчатая рисовая каша. Советую с неё и начинать, тк разный рис по-разному себя ведёт. См. иранский плов, будет попроще.

Продукты 1к1. Сначала зирвак. со специями. Потом рис-вода и чеснок. Не мешать как кашу. Переворачивать желательно деревянной ложкой не трогая зирвак. Только в конце объеденить их

Вот мой собственный рецепт (адаптировал от узбекского):
garryspirit.ru/2016/11/15/plov-feat-garry/

Посмотри мастер-классы Сталика Ханкишиева.

Гугл в помощь.. уже элементарного не можете найти в инете

я делаю так
рис промыть, положить в сковородку, добавить масла и воды, всё это на большом огне до готовности риса, добавить свинины варёной, паприка, чёрный перец молотый, аджика, перец горошком и лавровый лист ( лаврушка в начале готовки добавляется ) ещё 10 минут и готово, вот свекровь иногда и с колбасой делает .

руками