Какую муку лучше использовать для пирожков с куриными яйцами и зелёным луком? И вообще нормальное ли сочетание начинки?

Обычную

Начинка прекрасная Посолить не забудьте А мука самая обычная

Халявную

Можете использовать на пирожки пшеничную муку рядовых сортов. То есть не нужно использовать сорт Экстра. Да и Высший сорт не обязательно. Ну Первый сорт. да и Второй тоже нормально. А можно даже к пшеничной муке добавить и ржаную муку. Ну скажем пополам. Можно пригоршню манки в тесто добавить для улучшения её свойств и особого вкуса.
А начинка у вас нормальная. Это классика. Только кроме соли туда нужно и черный молотый перчик добавлять.
Яйца сварите вкрутую и порубите мелко. И мелко пошинкуйте этот зеленый лук, потом помните его с солью и с перцем, чтобы сок пустил.

пшеничную высшего сорта.

Пшеничную
Нормальная начинка

Только из пшеничной высшего сорта.
А начинка эта на большого любителя.

Начинка что надо, я бы еще вареного риса положила

Яйца с луком - это начинка, и при чём тут мука?
ну, ели хотите - мука Алёнка, алтайская

Начинка моего детства. Вкусная.

пшеничную

И этот экземпляр двуногого спрашивал - как не выглядеть дураком, когда задаешь вопросы.. Ясно, что ему это никогда не удастся..

Бахтиёр, кончай прикалываться. Где вопросы про плов, баурсаки, манты, лагман, самсу, катламу и прочие вкусности.
Не пристало тебе пирожками с луком забавляться. Займись настоящей мужской едой.

только цельнозерновую муку - она и полезнее, и пирожок с ней вкуснее будет!