Почему нельзя солить мясо заранее тепловой обробки?

кто такое сказал? О_о

Тут есть некоторые нюансы...
А вообще, соль применяют так- если блюдо подлежит длительной термической обработке, то соль применяют в конце готовки. Если быстро, как допустим, вы будете жарить стейк или антрекот, то в начале....
Исключение составляет приготовление мяса в духовке, здесь мясо в любом случае солят сырым...

Всегда вымачиваю мясо в соленой воде, кроме дичи

Можно и нужно.

Если мясо посолить перед жаркой, то соль "вытянет" из него соки оно станет сухим. Так описывают в рецептах.
Я солил и ничего не происходило подобного. Вот сейчас сделал гуляш свиной и мясо мягкое.

ага.. щазз.. солили и резко перестали. Ещё сало запрети солить, там тоже мясных прожилок дофига бывает. и ШКУРА

не советуют солить мясо, которое будет печься с лукуом в горшке.
вот после того, как оно будет готово его солят

Это с какой радости? А вялить как будешь, а запекать..

Можно и нужно. Потеря сока настолько мизерная что оно того не стоит. Лучше просолить

В разных рецептах по разному
В некоторых наоборот засаливают сначала

Солить конечно нужно, но есть нюанс... Обильно теряет сок замороженное мясо, а свежак мало, совсем не критично. Можете разделить соль на "до" и "вовремя" или даже позже - зависит от того, что именно вы готовите.

есть такой технологический прием - высаливание, чтобы кровь вышла

Это хто такой умный? Соль вытягивает из мяса жидкость. Если правильно готовить, то эта жидкость вернётся обратно в мясо.