Почему когда жаришь баклажаны на сковороде они так сильно как губки впитывают в себя подсолнечное масло, что аж есть ...

нужно перед жарка в яйце подержать. тогда вообще масло не впитывают и яйцо не чувствывается.

надо вымачивать в солёной воде а перед жаркой сначала промокнуть и их и руки чтоб масло не брызнуло - впитавшаяся вода сэкономит масло \\\\
также - обжаренные баклажаны можно выкладывать на металлическое ситечко над миской а потом стёкшее масло вернуть на сковороду и на нём обжарить другие овощи

Ну так не лей масла немеряно. И кидай в раскалённое, чтобы поры запечатать.

потому что они так устроены. Жарь на гриле (с полосочками).

Панируй лучше. И долго не держи. Если я не ошибаюсь - жидкость под температурой сначала выходит а потом начинает впитываться

их только на гриле жарить, или хотя бы на сковороде-гриль

Я тушу
Обжарю с каждой стороны мин по три
Затем в сметану мин на20

Делайте проще-масло не на сковороду, а в порезанные баклажаны. И руками их в этом масле перемешайте. Затем выкладывайте на разогретую сковороду и жарьте. В крайнем случае можно добавить совсем немного масла, но я обхожусь без этого, хватает того, что баклажаны в себя впитали. И, кстати, я их не вымачиваю, солью предварительно не засыпаю

Вот поэтому я чаще запекаю их) либо жарю с дефицитом масла

А если бы выдерживали не просто с солью, а в соленой воде - то и масла бы они впитывали гораздо меньше..

Так не лей много масла, если использовать сковороду, на которой можно жарить без масла, то на ней все равно баклажаны обжариваются хорошо, даже с небольшим количеством масла. У меня, например, для таких приготовления сковорода с керамическим покрытием, лью совсем капельку масла и распределяю кисточкой по сковородке, сухими баклажаны все равно не будут.

правильно Машка сказала а потом можно на бумажное полотенце или салфетки что б лишнее масло впиталось в салфетки

Предпочитаю аджапсандали