Уха готовится из рыбы или из рыбных костей? Ведь рыбу нельзя варить... Ваше мнение?

Я люблю рыбный суп из голов и хвостов лосося, или аналогично-из щуки. Не вникала, можно, или нельзя их варить. Иногда очень хочется рыбного бульона. Вкусно! С лимончиком, с зеленью.

Это открытие века !!!

если доведётся свари уху из осетровой или стерляжьей головы \ их можно варить на курином бульоне - тогда будет уха из петуха \\ бульон надо процедить потом

я часто покупаю большую рыбину семги или форели, убираю жабры из головы и внутренности, затем из плавников, головы, хвоста варю бульон, очень хороши кусочки срезанного брюшка - теша... рыбные стейки идут на второе, а в ухе достаточно небольших кусочков, что остаются около головы и др. мелких частей, которые варились.

уха варится из ушей . а потом уже добавляй что хошь

интересно, с каких пор рыбу стало нельзя варить? Ее варить можно, но в уху многие кладут головы для насыщенности

Например, Марсельская уха буйабес изначально готовилась из кусочков сухого хлеба, мелкой рыбешки, креветок, кальмаров и моллюсков, а сейчас в этот суп добавляют омаров и дорогую рыбу.
А я люблю рыбный суп из такого супового набора (сёмга, лосось) - у нас в ОКЕЙ в рыбном отделе продаётся.

с жирной крупной головы вкуснее уха

Кто запретил?

Рыбу очень даже можно варить. Если опасаетесь мелких костей то варите в марле. А если из костей- то кости от осетровых пород рыбы. Хотя от костей пользы меньше, даже от осетровых.

схренали?

А почему нельзя? Просто интересно.

из рыбы

Уху варят по разному.
Если говорить с точки зрения технолога, то в ухе два рыбных компонента - бульон и мясо. Бульон можно варить из любый частей содержащих белок (кости, чешуя, головы, мелкие рыбёшки и т. п.) которые разваривают в кислой среде или отфильтровывают. А крупные куски мяса (рыбы) забрасываются уже ближе к концу готовки.

Вы опять е6анутых английских учёных начитались? Не надо, особенно с неустойчивой психикой. Пагубно, и вообще- зло это ересь и бесовщина...

А если серьёзно то уха варится "классическая тройная" так:

Сначала варят рыбный бульон наваристый и крепкий: в воду закидывают обрезки, головы, плавники, хвосты, требуху (может рыбу какую нельзя от костлявости есть. Тех же ершей (царская уха, как раз -- ершовая), или просто мелочь) и варят.
Потом сцеживают это всё выкидывают, а бульон оставляют, и засыпают туда овощи лук морковь картошку, специи. Проваривают ещё раз и опять сцеживают.
И потом закладывают уже порционную деловую рыбу большими кусками и варят уже до готовности в самом конце опускают в котелок полено выливают, стопку водки, и высыпают зелень.
Рыбу выкладывают вместе с овощами на тарелку, а бульон разливают по чашкам кружкам и пиалам.
Рыбу и овощи едят руками и запивают водкой а водку бульоном.

Может быть "двойная уха", тогда первая закладка рыбы не делается а сначала варят овощной бульон, а потом в нем отваривают рыбу.

Правильная уха двойная
сначала варят мелкую рыбу
ершей, окуньков... процеживают )
потом на этом бульоне
варят крупные куски рыбы

Рыбу можно варить - это раз.
Рыбу в ухе варят целиком - это два.

бред не неси, рыбу варить можно