Как приготовить заливную рыбку?

Самое вкусное заливное ( если брать не дорогую рыбу) из скумбрии, надо выбрать пожирнее. Отварить со специями и кореньями, разобрать от костей, в бульон добавить желатин и залить им рыбу, поставить в холодильник

отварить в воде со специями рыбное филе,
залить бульоном с добавленным в него желатином

Сварить с приправами и в бульен добавить размоченый желатин Очистить от шкуры и костей и залить

Отварить ее, уложить в форму и залить бульоном, куда для гарантии добавлен желатин.

Вот так -

Ингредиенты:
Лимон — 0,25 штуки
Судак — 1,2 килограмма
Желатин — 10 грамм
Репчатый лук — 1 штука
Соль — 0,5 чайных ложки
Лавровый лист — 1 штука
Перец, горошек черный — 5 штук
Яйца — 1 штука
Морковь — 100 грамм
Петрушка — 10 грамм

1. В первую очередь выпотрошим рыбу, удалим жабры, очистим чешую и промоем ее. Острым ножом отрежем хвост и голову, затем отделим от позвонка филе.
2. В кастрюлю кладем все, кроме филе и заливаем водой (один литр), доводим до кипения. Очищаем луковицу и морковь, и добавляем их в бульон. Добавляем сюда специй и соли. Огонь делаем маленьким и минут сорок варим.
3. Кусочками нарезаем оставшееся филе. Вынимаем из готового уже бульона все то, что там варилось, откладываем морковь для украшения. Нарезанные кусочки филе кладем в бульон и минут десять варим до готовности.
4. Филе из бульона вынимаем, бульон процеживаем через марлю в несколько слоев. Осветляем бульон с помощью яйца. В холодной воде замачиваем желатин и затем добавляем к теплому бульону, размешивая до полного его растворения.
5. В формы разливаем немного бульона, даем застыть, и украшаем фигурно нарезанной вареной морковью. Вновь заливаем бульоном. Выкладываем кусочки филе. Даем застыть.
6. Несколько часов держим формы в холодильнике. Затем на блюдо выкладываем желе из формочек. Украшаем зеленью и лимоном.

Заливная рыба

Ингредиенты:
- 500 гр рыбы (судак, форель, минтай и т. д.)
- 200 гр лука
- 150 гр моркови
- 15 гр желатина
- 3 лавровых листа
- 5 шт. душистого перца
- 5 бутончиков гвоздики
- соль

Для украшения:
- яйцо
- зелень
- клюква
- горошек
- лимон

Приготовление:

Заливное можно приготовить в одной большой форме, можно порционно.

1. Лук и морковь крупно нарезать.
2. Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.
3. Рыбу почистить. Если рыба с головой, ее отрезать не надо, жабры надо удалить.
Положить в кастрюлю рыбу, лук, морковь, лавровый лист, гвоздику, перец, посолить. Залить 1 л воды.
Довести до кипения, варить около 30 минут.
4. Горячий бульон процедить, добавить желатин, помешивать до растворения желатина.
5. Рыбу отделить от костей.
6. В глубокую миску налить бульон слоем 3-4 мм.
Поставить в холодильник до полного застывания (примерно 15-20 минут).
7. На застывшее желе выложить фигурки из яиц, зелени, горошка и клюквы.
8. Залить бульоном так, чтобы бульон покрывал только фигурки.
Это делается для того, чтобы фигурки не потеряли форму.
Снова поставить в холодильник до застывания (около 30 минут).
9. Выложить рыбу.
10. Залить бульоном.
11. Поставить в холодильник до полного застывания (около 3-4 часов, лучше на ночь).

Готовое заливное аккуратно перевернуть и выложить на блюдо.

Гадость эта ваша заливнпя рыба!