При приготовлении торта главное запомнить - в состав теста обязательно должна входить кислая основа (кефир, сметана, простокваша, ряженка, кислое варенье и пр.) + сода. Вспомните что происходит когда соду кладут в уксус. Шипение и пузырьки. То же самое будет происходить и в тесте, только медленно. Поэтому у вас всегда будут получаться пышные тортики.
Бисквит - там другая история. В бисквит сода не кладется вовсе, так как там эти самые пузырьки возникают из-за тщательного и долгого взбивания яиц.
Как бы там не было, осел у вас торт, покосился, поломался, когда вынимали из формы, - ничего страшного в этом нет. Всегда все недостатки можно замаскировать кремом.
