Белый налёт на шоколаде

Почитать в интернете слабо?

На шоколаде белесые пятна появляются из-за нарушения методики изготовления лакомства, а также из-за резких температурных перепадов при его хранении.

Чтобы не допустить «поседения шоколада» на фабриках производят следующую подготовку шоколадной массы:

Смесь из компонентов лакомства подвергают 3-часовыму медленному помешиванию.
Во время этого процесса ее температуру поддерживают на уровне 32 °С.
После этого массу распределяют по специальным формочкам-слепкам и остужают.
Таким образом она приобретает стабильную и «крепкую» форму, которую производитель решил придать готовому кондитерскому изделию.

Некоторые производители, чтобы сэкономить на процессе производства, отказываются от проведения подобных манипуляций и сразу подвергают шоколадную массу охлаждению и приданию соответствующей формы. Но какао-масло может равномерно распределиться и раствориться в смеси только при постоянном нагревании и длительном перемешивании, поэтому выделяется на поверхность плиток и застывает, образуя белый налет.

Также сахарное и жировое поседение может появиться из-за неправильного хранения, а именно под влиянием резкого перепада температур.

Пятна из сахара образуются следующим образом:

Плитку держали в холодильнике, после чего извлекли из него и оставили отходить при комнатной температуре.
Из-за резкого изменения влажности и температуры окружающей среды, на поверхности лакомства начинает оседать конденсат – капельки воды.
При этом из самого продукта через мелкие трещинки выделяется сахар и растворяется в капельках.
Через некоторое время влага испаряется, а кристаллики сахара остаются на плитке и образуют белесый налет.

Жировое поседение появляется из-за хранения шоколадки на солнце. Десерт нагревается под воздействием солнечных лучей, из-за чего вытапливается часть какао-масла и оседает на поверхности кондитерского изделия. И это же ответ на вопрос о том, почему после растапливания шоколадное изделие белеет и о чем это говорит.

Лежала на складе каком-то, от старости покрылась этим налетом... купите свежую!

неправильное хранение

«седина» норма, в жару шоколад прячут в холодильник

Сахароза выступила.
Ничего страшного: я сто раз такие шоколадки ел. Не дрейфь.

Есть можно. Это бывает от неправильного хранения.

Пару недель назад натыкалась на похожий вопрос.
Если шоколад был в холодильнике, то это нормальная реакция. Если же нет- то...

Значит шоколад хороший - вот если бы не было налета я бы поостерёгся есть эту смесь пальмы и какао.

Это нормально.
Источник: https://www.m24.ru/news/obshchestvo/07032019/68318

ничего страшного, это поседение шоколада, может быть от перепада температур

съешь, потом выбросишь

еш это признак качества шоколада

выброси