Рецепт вкусного Лагмана

Лагман по-дунгански

Для начала попробуем разобраться, что же такое этот лагман. Это блюдо среднеазиатской кухни. Скорее всего, китайского происхождения. Лагман имеет таджикскую, узбекскую, дунганскую и другие разновидности, которые отличаются друг от друга достаточно незначительными вариациями.

Но сначала – пару слов о том, кто такие дунгане. Согласно Википедии, этот  народ проживает в Киргизии, на юге Казахстана, в Узбекистане и почти 10 млн. – в Китае. Так что неудивительно, что их кухни схожи.

Но вернемся к лагману. Лагман состоит из мясо-овощной (это его основа) части — ваджи и вручную приготовленной лапши. Последняя в лагмане всегда играет роль самого главного отличительного признака этого блюда. В дунганском (или в так называемом «настоящем лагмане») используется только тянутая, но никак не катаная или резаная лапша. Использование в приготовлении лагмана лапши, вермишели и прочих макаронных изделий промышленного производства будет лишь внешне имитировать данное блюдо, но совершенно изменит его характер.

Ваджу и лапшу готовят по отдельности, а потом соединяют в одно блюдо. Лагман традиционно подают в глубоких касах, а не в простых глубоких тарелках, располагая слои данного блюда поочередно: слой ваджи, слой лапши, а сверху его заливают подливой и посыпают кинзой с укропом.

Теперь немного об ингредиентах, которые вряд ли всем знакомы. Джусай – это растение семейства луковых, которое внешне похоже на зеленый лук и обладает всеми свойствами как лука, так и чеснока; широко используется в дунганской кухне. Тёхо – это такая специальная приправа для лагмана.

Чтобы приготовить лагман по-дунгански, вам понадобится:

мясо (говядина, баранина) — 0,4 кг
лапша собственного приготовления
лук – 3-4 шт.
паприка – 1-2 шт.
морковь – 1 шт.
зеленая редька — 1 шт.
томатная паста – 2 ст. л.
джусай – по вкусу
кинза или тёхо – по вкусу
чеснок – по вкусу
соль, черный перец – по вкусу
красный перец – по вкусу

Как приготовить лагман по-дунгански:

1. Мясо нарезается небольшими кубиками, а потом обжаривается до золотистой корочки (в случае, если ваше мясо жестковатое, то его нужно будет протушить в небольшом количестве воды до полного ее выпаривания).
2. Потом вместе с мясом обжаривается лук. Солим по вкусу.
3. Все овощи, которые у нас есть, нарезаем соломкой.
4. Кладем морковь, перец, специи, джусай и под конец кладем редьку (редька добавляется в последнюю очередь, так как если она не будет лежать сверху, то есть все шансы на то, что она банально разварится).
5. Кладем 2 столовых ложки томатной пасты.
6. Все овощи обжаривают на сильном огне, при этом часто их помешивая.
7. Теперь добавляем воды, досаливаем, доперчиваем, и довариваем еще 15-20 мин.
8. При желании можно добавить зелени.
9. Лапшу готовим сами. Вареная лапша перед подачей держится в кипятке 1-2 мин. и затем выкладывается на тарелку.

Вот и готов наш лагман.

Приятного аппетита!

...вкусного...

Побольше МЯСА.
Доступного для вас.
А то, что делали вы, называется "рагу из ОВОЩЕЙ".

Баранина (говядина), лук, морковь, чеснок, картофель, сельдерей, стручковая фасоль, помидор, болгарский перец, капуста

К написанному редька маргеланская

Вариант узбекского лагмана ...
Понадобится ...
* Мякоть говядины – 600 г
* Лапша для лагмана – 400 г
* Картофель – 300 г
* Помидоры – 400 г
* Лук репчатый – 300 г
* Перец сладкий красный – 150 г
* Перец сладкий оранжевый – 150 г
* Фасоль стручковая – 100 г
* Сельдерей стебли – 150 г
* Баклажан – 240 г
* Морковь – 150 г
* Томатная паста – 2 ст. л.
* Чеснок – 10 г
* Кинза – 20 г
* Зира – 1 ч. л.
* Перец черный молотый – 1 / 2 ч. л.
* Острый стручковый перец (мелкий) – 2 шт.
* Кориандр – 1 ч. л.
* Паприка сладкая – 1 ч. л.
* Сычуаньский перец – 1 ч. л.
* Соль – по вкусу
* Масло растительное – 3 ст. л.
* Вода – 3 л
https://www.vsegdavkusno.ru/recipes/lagman-s-govyadinoy
Подробнее о готовке ...
https://www.youtube.com/watch?v=pF0MiqYUxLw

Уйгурский вариант лагмана ...
Состав ...
МУКА 800 гр . ( или 1 кг . )
ВОДА 300 мл .
ЯЙЦО 1 шт .
СОЛЬ 1 чайн . л .

Для Подлива ---
РАСТ. МАСЛО 150 мл .
МЯСО ГОВЯДИНЫ 300 гр . ( вариант 400 гр . )
ЛУК РЕПЧАТЫЙ 2 шт .
ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ 1 шт .
ПЕРЕЦ ЗЕЛЁНЫЙ 2 шт .
ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА 4 листа
СЕЛЬДЕРЕЙ
ЧЕСНОК ПО ВКУСУ
ПОМИДОР 1 шт .
ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ
БАДЬЯН
ТОМАТНАЯ ПАСТА 2 ст . л .
ПРИПРАВА ДЛЯ УЙГУРСКОГО ЛАГМАНА
СОЛЬ ПО ВКУСУ
СОЕВЫЙ СОУС 1 ст . л .
ВОДА
Как готовим ...
https://www.youtube.com/watch?v=7P8zyTrJl80

Баранина, лук, томаты, сладкий перец, морковь