Как правильно выбрать сковородку?

брендированную только. а как еще не имея возможности пощупать. да вообще качество таких покрытий сильно шагнуло вперед. даже китайское Г за 500 р облазит гораздо сложнее чем оно было раньше.

самый тяжелый и глубокий чистый чугун с крышкой

Смотря для какой цели. Если жарить без масла то нужен либо тефлон либо Эмалированное дно.

под разные цели и задачи разные сковороды. купи себе тонкую чугунку и толстую чапелу на все случаи жизни

Правильно выбирать по своим потребностям. Мы последние две разного диаметра заказывали в немецком телемагазине несколько лет назад. Ценник средний. Фирму сейчас точно не скажу, вроде какой-то AX. Качество на высоте. Греется равномерно, ничего не пригорает, после готовки достаточно протереть салфеткой.

Для начала нужно определить для чего сковородка. А потом делать выбор.

Эмалированный глубокий толстый чугун с стеклянной крышкой даёт самую вкусную поджарку

по весу... чем тяжелее тем лучше... и лучше без всяких антипригарных покрытий, которые через 5 лет выходят из строя и к ним ещё больше всё пригорает и прилипает

Чтобы была удобной и ухватистой на случай кухонных боёв с пьяным мужем.

Советуют ориентироваться на цену, не брать дешевле 1000 руб.
Далее по потребностям. Диаметр, покрытие, назначение (от него зависит высота борта). Тип плиты. Для индукции нужна определенная посуда. Съемная ручка по желанию.
Кованый или литой алюминий с современным антипригарным покрытием, не эмаль, не керамика. Не обязательно раскрученный бренд. Все равно все они не вечны.

Определиться с размером и найти хорошего производителя. Всё.
Биол и Тефаль хорошо делают