Из чего тесто на пельмени делаете? У меня часто рвётся тесто во время варки.

Соль в пельменном тесте разжижает его, солить его не нужно. Тесту после замеса полчаса/час расстоятся клейковине набухнуть. Мука не вышка, 1й сорт нужно или вышка с 1м сортом в пополаме, у вышки клейковина низка. На кило муки 40гр масла и месить пока входит мука не жиже.
Про рецептурные соотношение вода/мука забудьте, мука разна а для пельменного теста у нас на производстве на 16 кг. муки 100гр воды имеет большое значение. Именно пока входит мука не жиже.

глютена в муке мало, вот и рвется. мука некачественная. Купи глютена отдельно и добавь

добавьте при вымешивании теста немного растительного масла, благодаря ему тесто становится более эластичным

Всё просто:
Пшеничная мука - 600 г
Вода (холодная) - около 250-300 мл (зависит от муки)
Куриное яйцо - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. л.
Растительное масло - 2 ст. л.

Убрать воду и добавить яйца побольше - тогда не будет развариваться. Оно то и разваривается, что там вода.

Тонкий помол.

мука вода соль яйцо масло растительное

Из муки. ))) Рвется?
Слишком кипит бульон.
Слишком долго варите. - чаще всего, ну не варят пельмени 30 минут)))
Мало месите тесто, т. е. не вымешали его, оно не однородное.
Классика - тесто для пельменей готовится из воды (1 ст.), муки (3 ст.) и соли (1 ч. ложка). НО!!! Некоторые добавляют яйцо (воды чуть меньше)))
Или заваривают тесто.

Попробуйте заварное тесто Ингредиенты:

масло растительное – 1 ст. лож;
мука из пшеницы – 3 стакана
яйцо – 1 шт.;
кипяток – 1 стакан
соль – ½ ч. лож

Мука дешевая

Я делаю на воде, с добавлением одного куриного яйца и столовой ложки растительного рафинированного масла. Ничего не рвётся, катается что надо, и самое главное: пельмени из такого теста просто песня, сказка! :)

Рвется или расходятся слепленные места?

Поменяйте муку!

Надо брать муку с большой клейковидностью или в муку добавлять яйцо

Здесь главное хорошо вымесить - минут десять до полной эластичности. Чтобы тесто от рук отлипало. Причем муки много добавлять не надо, иначе тесто будет грубое.

У меня расклеивались по шву, наверно фарш жидковат, грешу на фарш. Тесто заварное делала. Мне понравилось, что оно не липнет к рукам, пельмени не рвались во время варки, но раскрывались прямо на столе...не успевали их варить.

Купить проще )