Картошку надо жарить на большом, маленьком или среднем огне? С крышкой или без?

Есть нюансы. Ни в коем случае не солить сразу -иначе картошка тут же даст сок и будет не жариться, а вариться-париться. На раскаленную сковороду с растительным масло высыпаем картошки так чтобы было не с горкой, а можно легко переворачивать, жарим без крышки на среднем или большом огне 3-5 минут, как увидели что низ подрумянивается перевернуть и так 3-4 раза. Через 12-15 минут посолить, последний раз перемешать закрыть крышкой и выключить огонь -готово.

На большом, без крышки. Если хотите румяную корочку. И не солите сразу, только в конце.

среднем

Температура масла измеряется в градусах. Поскольку никто не измеряет эти градусы, кроме как на большом производстве, то нужно набирать опыт методом проб и ошибок. Обычная температура фритюрного масла 180° — ломтик картофеля должен закипеть, зашипеть и сразу всплыть, а если на сковороде, то он не должен прилипнуть ко дну. Если картофель прилип ко дну (низкая температура), то это картофель по-деревенски и его надо отскабливать, но тоже вариант, когда надо много, а не одну порцию и чтобы красиво.

на сильном без крышки

под крышкой на среднем мешать раза 3

На сильном огне без крышки. Казан, масло, огонь, картофельные кругляхи. Смачно! Особенно если перед этим в данном масле уже жарились скажем окорочка, или иное мясо, с которым в итоге данные кругляшки и подавать на стол, с зеленью свежей и овощами :)

Если хотите жаренки, то на сильном без крышки

Сперва обжаривпешь на большом без крышки, потом на маленьком при закрытой тушишь

Средний и без крышечки чтобы не пропарилась

на среднем, сначала без крышки, потом с ней