Почему шарлотка не поднялась?

Может соды много?

Муки мало.

Значит вместо разрыхлителя не то взял.

Трудно сказать в чем тут дело.

Если делать бисквитное тесто правильно, ни сода, ни какой-либо другой разрыхлитель не нужны. Яйца нужно взбивать вместе с сахаром, а не добавлять позже, сахар скрепляет структуру яичной пены

Первая причина: шарлотка не поднялась потому, что Вы взбитые яйца перемешивали с мукой при помощи миксера. Все пузырьки, полученные при взбивании яиц, схлопнулись. Миксер нужен только при взбивании яиц в данном случае. Муку надо вмешивать аккуратно ложкой, вручную.
Вторая причина: шарлотка не поднялась потому, что кусочки фруктов Вы перемешали с тестом. Надо было сложить их вниз, и сверху залить тестом.
Вы допустили 2 грубейшие ошибки, которые исправить в процессе запекания шарлотки уже нельзя.
В дальнейшем, чтобы не переводить продукты, мотивируя это тем, что "я так люблю!", читайте материал на тему "Правила приготовления бисквитного теста", тогда всё будет получаться.

Мало муки

Фрукты слишком тяжёлые, поэтому их нужно положить на дно, а тесто вылить сверху. Яйца для взбивания должны быть свежие, взбивать не менее 20 минут до устойчивой пены и потом всыпать муку , быстро перемешать вылить на фрукты

Температура духовки или очень сочные яблоки-дали много сока при такой Т и при длительной термообрсботке

температуру повыше и не открывать, а вообще у меня идеальные шарлотки получаются в мультиварке Редмонд на Выпечке