Скажите. А свекольник холодный варится примерно также,как и куринный суп--только вместо курицы свекла? Или ккак?

Куриный быстрее.

Свекольник крестьяне знают с незапамятных времен как суп – Холодник. Польское население называют суп Chłodnik, белорусы – Халаднік. По сути, свекольник это обыкновенный холодный борщ. Охлажденные супы входят во многие национальные блюда восточноевропейских культур. В русской кухне свекольник занимает не последнее место и готовится разнообразно. Неизменным ингредиентом остается только свекла.

Резонный вопрос – чем свекольник отличается от обычной окрошки? Ответ не столь очевиден, как кажется. Безусловно, окрошка готовится на квасе, а свекольник на процеженном отваре свеклы, но различие на этом не заканчиваются. Главное отличие заключается в том, что холодник полностью вегетарианское блюдо и в нем отсутствуют мясные продукты. Однако современные хозяйки часто пренебрегают этим правилом.
Для классической версии свекольника следует запастись терпением и минимумом съестных припасов:

за основу берем свеклу – 500 гр;
салатные листья, укроп, петрушка, базилик – 100 гр;
свежие яички – 3 штуки;
Пара – тройка огурцов – 200 гр;
побеги лука – 20-40 гр;
четвертинка лимона;
щепотка соли; сахарный песок – половина чайной ложки;
две трети стакана сметаны – 130 гр.
Начинаем с того, что готовим полтора литра свекольного отвара. Чтобы его получить, тщательно промываем овощную культуру и снимаем с нее верхний слой – очистки нам не понадобятся. В двухлитровую кастрюлю с водой добавляем пару чайных ложек сока лимона и кипятим. Потом убавляем мощность нашей плиты и продолжаем варить свеклу 40 минут.

Параллельно ставим ковшик и варим яйца. Потом остужаем, чистим и удаляем желтки. Они нам не пригодятся Яичные белки мелко шинкуем. Свекольник получится приятнее, если не полениться и нарезать огурчики мелкими кубиками. Приготовленную зелень с луком нарезаем еще мельче, а листочки салата шинкуем на ленточки .

Не также

у нас свекольник делают на свекольном квасе, никакого уксуса
(сырая нарезанная свекла заливается кипяченой водой, и бродит с сахаром 7 дней)
Кроме кваса, в свекольник добавляют специи, свежие огурцы, вареные яйца, зелень и много сметаны

Свекольник не варю)))
Беру кипяченую воду, маринованную свеклу 1 банку, огурец, много зелени, яйца, отварной картофель, любители могут колбасы добавить. Мне нравится без. Все соединить, посолить по вкусу. Охладить и радостно есть.
Заправить сметаной в тарелке.

Если не лень - варить свеклу, натереть, потом добавить остальные ингредиенты.

Знать бы как Вы суп куриный варите и что в Вашем понимании свекольник холодный...
Вода, зелёный толченый лук(можно с зеленью),яйца, свежий огурец, тушеная свёкла с уксусом/лимонной кислотой/соком лимона. Соль, сахар, горчица, сметана/кефир,отварное мясо/мясопрдукты по желанию и по вкусу.

свекольник быстрее и вкуснее всего готовят из маринованной свеклы,но можно свеклу отварить.Отвар получается очень концентрированным,поэтому его часто разбавляют холодным кипятком или квасом.При варки свеклы обязательно добавляют кислоту.В кислой среде свекла быстрее варится,сохраняет свой красный цвет и самое главное,сохраняются лучше антоцианы(антиоксидантные,обеззараживающие и противовоспалительные вещества,кот богата свекла.В русской традиции картофель в свекольник и морковь не добавляют.Но в регионах страны есть и другие традиции.Самое сложное довести свекольник до вкуса.Соль,сах,кислота.Он д.б. кисло-сладким.По правилам вареный яичный желток перетирают с горчицей и этим заправляют свекольник.Лично я этого не делаю.Горчицу не люблю.Много зелени,часто добавляют мясную составляющую.Кладут огурец,часто редис,можно добавить листья салата,вар.яйцо.Много зелени в т.ч. перья зел.лука.Можно перья чеснока.Ориентируйтесь на свой вкус.Удачи Вам!Полают со сметаной.

Вчера тут уже писала свой рецепт.Пишу еще раз.Свекольник.

3 средних картофелины,
1 средняя морковь,
молодая свекла с ботвой или 1 средняя свекла. Можно варить с щавлем или шпинатом, или лободой.
2 литра воды
Лимонный сок или кислота, соль, 1 чайная ложка сахара

Отварить картофель, нарезанный кубиками, натертую на терке морковь и желательно молодую свеклу с ботвой, но ботву и свеклу добавить за 5 мин до окончания варки. Посолить и закислить лимонным соком по вкусу. Можно добавить чайную ложечку сахара. Вкус должен быть кисло-сладкий, а свекла не переваренная. Охладить, чтобы ускорить процесс охлаждения, поставить в холодную воду.

Затем мелко нарезать или натереть огурец, редиску, сваренные в крутую яйца, нарезать зелёный лук, петрушку, укроп. Можно нарезать брынзу. Добавить сметану и есть в жаркое время года.
Приятного аппетита!

https://www.edimdoma.ru/retsepty/55239-svekolnik-holodnik-holodnye-supy.amp Сам не пробовал делать