Какой обработке подвергают селёдку, что её можно есть сырой без опасения отравиться? А то я вообще не повар ничо не знаю

солят например

соль подавляет все микроорганизмы, пусть минимальная опасность отравления, но она есть! и не только от селедки! разные дорогие семги, форели - они вообще слабосоленые!

водкой заливают

вымораживание две недели

Я что она ядовитая?

селедка подвергается операции ЗАСОЛКА.

ПОЛНЫЙ РАСКЛАД:

Думаете, что в банке только рыба, соль и масло?

Производство:

1. На завод привозят замороженную сельдь. Важно, что у сельди уже должны быть удалены внутренности, позвоночник и плавники.

2. Сельдь размораживают в помещении с постоянной температурой. Температура внутри упаковки должна подняться до -3оС


3. Сельдь солят в больших пластиковых контейнерах или посольных ваннах. Посол может быть сухой или в рассоле – тузлуке. Массовая доля соли в конечном продукте определит степень солёности: малосолёная сельдь – 4-6% соли, слабосолёная – 6-8%, среднесолёная – 8-12%, крепкосолёная – 12-14%.

Процесс посола занимает 3-4 дня и требует периодического перемешивания, чтобы рыба просаливалась равномерно.


В рассоле содержится созреватель – функциональная пищевая добавка, которая нужна для размягчения костей и придания продукту нужного вкуса. Созреватели различаются по цвету, проценту увеличения объёма продукта и некоторым другим параметрам. Вот примеры некоторых распространённых созревателей:

ЕС: бесцветный. Применяется для сельди в маринаде.
ЕС60000+К: бесцветный. Размягчает кости сильнее, чем другие созреватели, и облегчает обесшкуривание.
«Матье»: придаёт сельди аромат душистых трав. Обычно бесцветный, но может содержать красный краситель (концентрат свеклы), тогда филе получится розоватым. Применяется для сельди в масле, томате и вине.

Как видно из состава созревателей, кроме соли и пряностей, в процессе посола селедка часто получает «дозу» консервантов, регуляторов кислотности и даже усилителей вкуса.


4. После посола с рыбы снимают кожу – либо вручную, либо с помощью шкуросъёмной машины. Дальше рыбу остается только нарезать, разложить в упаковку и добавить заливку или масло. Заливка, кстати, также часто содержит консерванты.

АВТОР: Crispy.news

СТАТЬЯ НЕ ПОЛНАЯ, ОТРЕДАКТИРОВАННАЯ ТАК КАК СЮДА ВЕСЬ ТЕКСТ НЕ ВХОДИТ. ЧИТАТЬ

Её квасят до состояния сюрстермминга

хлоркой

можно есть. Не отравишься, только вкусно вообще не будет.

засаливаю в рассоле