Как замариновать шашлыки

маринуй в бензине

полить соевым соусом

соль, паприка, красный жгучий перец

Я куриные крылышки не мариную. В полиэтиленовый пакет их, майонез, соль, карри, перетираю и, пока прогорают дрова в костре на угле нанизываю на шампуры. Идут всегда на ура в компании. Всем рекомендую. А свинуну я сейчас пости не ем в шашлыка, она сейчас без жира- тугая и невкусная.

Слушай, мой мальчик. Берём шею свиную, режем на адекватные кусочки. Соль, перец - по вкусу. Лук. Это важно. Лук можно жарить вместе с шашлыком, но это для пижонов и дилетантов. Лук нужно отжать в мясо, чтобы сок дал. А потом жарь, сколько душа пожелает, хоть на сковородке, хоть на решётке. Когда Луна в Водолее, я ещё добавляю в маринад горчицу. Но это тоже от лукавого. В хорошем мясе должны быть только соль, перец и лук.

В гранатовом соке замариновать - вкус обалденный

Не использовать нерж.посуду.

Мясо должно быть жирным (не жир с мясом, но и не сухим).
Соль после жарки или очень малое количество перед маринованием.

Лук улучшает вкус и аромат мяса, полукольцами (много) чтобы куски мяса между собой не соприкасались. Перед жаркой мясо очистить от лука.

Кислоты (уксус, кефир и т.п.) растворяют соединительную ткань (жилы и оболочки мышечных волокн). Если мясо жилистое, то небольшое количество кислот за час до готовки сделает мясо нежнее, но если мясо передержать в кислотах, то оно начинает сохнуть (становится жестким). В общем, лучше без них.

Спирт (алкоголь) ускоряет маринование (не улучшает).

Приправы на свой вкус.
Избыток черного перца помогает скрыть плохое качество мяса (за перцем мясо не ощущается), а небольшое количество усиливает слюноотделение (делают шашлык вкуснее и ароматнее).

Вино красное, лук, лимон

Пиво, приправы, киви. Его кислота разлагает мясо, оно должно стать нежным. Лук и масло.

За вкус мяса отвечает сочность. Стоит чуть передержать, и нежнейший кусок превратится в подошву. Поймать момент, когда мясо уже готово, но еще не начало пересыхать, непросто. Особенно, когда дело происходит на даче с бокалом вина в руке. Лучше подстраховаться и «накачать» шашлык влагой, чтобы даже лишние десять минут на углях не испортили праздник. Влагу в мясе удерживает поваренная соль, а не вино, репчатый лук или уксус. Соль проникает внутрь клеток и тормозит испарение.