Прочее кулинарное

Майонез. Почему не взбивается?

Яйцо, соль, перц, сахар, подсолнечное масло. И не взбивается
ИГ
Интерпластик Гордей
1 275
Зависит скорее всего от технологического процесса. Подсолнечное масло вливают в размешанный с специями желток. Постепенно, тонкой струйкой.
ЕК
Елена Кардова
675
Лучший ответ
Диля Еркетай заменили подсолнечное масло на пальмовое - дешевка и не взбивается. я с этим тоже сталкивался. в горячих пельменях такой майонез остаётся куском.
майонез и не должен взбиваться. должен эмульгировать.
майонез это эмульсия из яйца, масла, винного уксуса или сока лимона и соли.
сахар и перец не нужны.
1 яйцо + 200-250 мл подсолнечного рафинированного масла без запаха (любое нерафиновоанное будет очень чувствоваться в майонезе) + 1-5 ст. ложек белого винного уксуса или сока лимона + соль.
разбиваем в чашу яйцо, опускаем в чашу блендер, смешиваем до однородного состояния, добавляем масло в несколько приемов, сначала держа блендер на дне посуды, а когда образуется стойкая эмульсия активно двигая вверх-вниз. когда образется густая эмульсия добавляем уксус и соль по вкусу продолжая смешивать. получается густой и вкусный майонез. чем больше масла тем гуще майонез. чем больше уксуса или сока лимона - тем белее и острее. хранить в холодильнике максимум 72 часа
Ирина Павлова
Ирина Павлова
93 271
Что-то не так делаете. Блендер погружать в масло с яйцом (лучше использовать только желток) полностью, до дна, и медленно поднимать. Нужен ещё лимонный сок, или уксус, горчичку можно добавить. Ингредиенты должны быть холодными.
НК
Надежда Коломийцева
66 238
может быть некачественное подсолнечное масло)))
Gaukhar Tolymbekova
Gaukhar Tolymbekova
82 085
пальмовое масло - много положили.
ДЕ
Диля Еркетай
41 718
Интерпластик Гордей Пальмовое масло вынул
пропорции нарушены, температура продуктов разная
Валерия Дорн
Валерия Дорн
11 262
Валерия Дорн МАЙОНЕЗ НА МОЛОКЕ

150 мл молока
300 мл рафинированного растительногь масла
1 ч. л. без горки обычной крепкой горчицы
1 ч. л. соли (без горки)
1,5-2 ч. л. сахара
2 ст. л. сока лимона


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В будущем, если у вас все получится, можете попробовать немного увеличить количество молока, уменьшив при этом количество масла.
Итак, приступим:
1.В большую банку выливаем молоко, затем масло, добавляем соль, сахар, горчицу.
2.Погружаем до самого дна блендер и начинаем взбивать. Буквально на глазах масса начинает загустевать — обожаю этот момент.
3.Добавим сок лимона и завершим процесс взбивания.
Все, ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ ЗА СЕКУНДЫ готов!
Ирина Павлова температура без разницы. всегда использую продукты разной температуры. масло в холодильнике не хранится. лимоны и яйца наоборот - из холодильника. и если уксус тоже не в холодильнике хранится
укссус еще
Аннэтка Антонова
Аннэтка Антонова
6 735
Белок с солью нужно взбить. Потом добавить масло. Сахар вообще не нужен. Перец уже в готовый майонез.
Дашуля *)
Дашуля *)
2 805
Яица старые или масла много, если это вообще масло.
Надо отдельно взбивать масло и белок.
Все остальное растворяется в уксусе/кислоте и только после вмешивается.
Виктория Лысенко
Виктория Лысенко
2 202
Виктория Лысенко Вот стараешься, идеальный истинный ответ пишешь, а он даже не отметил как решение.
Ска надо 2 балла и забить на ответы.

Похожие вопросы