Я могу ошибаться но мне кажется я знаю в чем суть вопроса только мне сформулировать сложно.
Допустим взять кусок мяса, оно красное но при этом содержит в себе много белка.
Белок :
Это основное питательное вещество и строительный материал для организма. Его называют протеином.
Для чего нужен белок? Для создания тканей, производства ферментов, гормонов, для здоровой кожи, волос и ногтей. От качества и количества белка зависит самочувствие и долголетие человека. Белок помогает восстановиться после травм, тренировок, способствует развитию мышц, поддерживает иммунитет.
Какие бывают белки? Простые белки — это протеины, состоящие только из аминокислот. Сложные белки — это протеиды, которые включают в себя нуклеиновую и фосфорную кислоты, углеводы и другие вещества.
Так же и в яйце!
В яйце есть 2 составляющие это белок, прозрачная субстануия. Которую в народе зовут белком потому что после приготовлен он становится белого цвета. И так же он и есть тот же самый белок что и приведен выше на примере мяса.
А желток это желток, это сборник витаминов и микроэлементов!
Витамины:
Е, D, В9, В1, В2, В12, А, F, К.
Микроэлементы:
фосфор, кальций, железо, магний, натрий, калий, сера, хлор.
Безусловно это не вся польза желтка! Есть еще много чего полезного!
Что касается вреда то практически в любом продукте есть что то вредное.
Так что нет желток это не белок.
если нужна белковая пища то ешь целиком
можно делать омлеты
