Прочее кулинарное
Кисломолочная продукция, вопрос задали в коледже.
Какие виды растворов используют в приготовлении молочно кислой продукции и для чего они и как их делают?
Mftd
97
- Закваски для производства продуктов переработки молока – специально подобранные непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы и (или) ассоциации микроорганизмов (преимущественно молочнокислых).
- Функционально необходимые компоненты при производстве продуктов переработки молока – закваски для производства продуктов переработки молока, кефирные грибки, пробиотические микроорганизмы (пробиотики), пребиотики, ферментные препараты, которые вводятся при производстве продуктов переработки молока и без которых невозможно производство соответствующего продукта переработки молока.
В соответствии с требованиями безопасности к функциональным компонентам для производства продуктов переработки молока микроорганизмы, в т.ч. пробиотические, используемые в монокультурах или в составе заквасок для производства продуктов переработки молока, должны быть идентифицированными, непатогенными, нетоксигенными и должны обладать свойствами, необходимыми для производства указанной продукции, соответствующей требованиям настоящего Технического регламента.
Допустимые уровни содержания микроорганизмов в заквасках для производства продуктов переработки молока представлены в приложении № 8 к ТР ТС 033/2013. При этом следует отметить, что в Техническом регламенте отсутствуют требования к закваскам прямого внесения для кефирного продукта, как к сухим, так и замороженным (приведены только требования к жидким симбиотическим закваскам с концентрацией клеток 1 х 108 КОЕ в 1 см3).
Приведённые требования охватывают практически все аспекты организации заквасочного дела на предприятии: от выбора бактериальных заквасок и концентратов для выработки конкретных видов молочных продуктов (соответствие требованиям документа изготовителя, в которых приведён состав микрофлоры молочной продукции) до соблюдения всех правил и норм в процессе работы заквасочного отделения (обеспечение безопасности производственной закваски).
Для обеспечения безопасности производственной закваски и процессов её приготовления на молокоперерабатывающих предприятиях должны соблюдаться как общие санитарно-гигиенические правила для предприятий молочной промышленности, так и особые требования к условиям приготовления производственных заквасок. Требования к заквасочным отделениям приведены в CанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов».
Источник https://milklife.ru/publication/3590.html
- Функционально необходимые компоненты при производстве продуктов переработки молока – закваски для производства продуктов переработки молока, кефирные грибки, пробиотические микроорганизмы (пробиотики), пребиотики, ферментные препараты, которые вводятся при производстве продуктов переработки молока и без которых невозможно производство соответствующего продукта переработки молока.
В соответствии с требованиями безопасности к функциональным компонентам для производства продуктов переработки молока микроорганизмы, в т.ч. пробиотические, используемые в монокультурах или в составе заквасок для производства продуктов переработки молока, должны быть идентифицированными, непатогенными, нетоксигенными и должны обладать свойствами, необходимыми для производства указанной продукции, соответствующей требованиям настоящего Технического регламента.
Допустимые уровни содержания микроорганизмов в заквасках для производства продуктов переработки молока представлены в приложении № 8 к ТР ТС 033/2013. При этом следует отметить, что в Техническом регламенте отсутствуют требования к закваскам прямого внесения для кефирного продукта, как к сухим, так и замороженным (приведены только требования к жидким симбиотическим закваскам с концентрацией клеток 1 х 108 КОЕ в 1 см3).
Приведённые требования охватывают практически все аспекты организации заквасочного дела на предприятии: от выбора бактериальных заквасок и концентратов для выработки конкретных видов молочных продуктов (соответствие требованиям документа изготовителя, в которых приведён состав микрофлоры молочной продукции) до соблюдения всех правил и норм в процессе работы заквасочного отделения (обеспечение безопасности производственной закваски).
Для обеспечения безопасности производственной закваски и процессов её приготовления на молокоперерабатывающих предприятиях должны соблюдаться как общие санитарно-гигиенические правила для предприятий молочной промышленности, так и особые требования к условиям приготовления производственных заквасок. Требования к заквасочным отделениям приведены в CанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов».
Источник https://milklife.ru/publication/3590.html
Похожие вопросы
- Существует мнение, что молоко вообще нельзя пить. Особенно магазинное. Лучше пить кисломолочную продукцию. И вот стало
- А можно элементарный вопрос задать?
- Срок хранения кисломолочных продуктов
- Категория, привет) Какой жирности вы предпочитаете молочные и кисломолочные продукты ? В вашем регионе легко
- Где лучше покупать хяляльные продукты и какую куриную продукцию лучше брать?
- куда лучче ити, в коледж кулинарной на технолога, или в училище, на повара? где дают луччую квалификацию повара?
- Какой ассортимент холодной продукции (салаты, закуски, бутерброды) должен присутствовать в буфете учебного заведения?
- Почему так популярна у некоторых людей продукция Ермолино?
- Категория, привет) В вашем регионе есть пекарни ? что в них покупаете и как часто ? что из их продукции
- Требование к лицу проводящий брокераж продукции?