поймали судака

Да Из судачьей головы, хвоста, хребта чудное заливное. А из филе -котлетки мммм только добавить в фарш кусочек несоленого сала. А еще просто пожарить на горчичном масле. И с картошечкой отварной. Смак!!!!

Уха)
Рыбу почистить.
Рыбьи головы и хвосты залить водой, варить 25-30 минут.
Затем их вынуть (они нам больше не понадобятся) , бульон при желании процедить.
Рыбу нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Картофель нарезать кубиками или брусочками.
В кипящий бульон добавить картофель, посолить, поперчить.
Когда картофель закипит, добавить рыбу. Варить 15 минут.
Добавить морковь.
Следом добавить лук (можно лук и морковь предварительно обжарить) .
Варить 5-7 минут.
Добавить лавровый лист, корень петрушки, перец горошком.
Дать настояться 25-30 минут.
При подаче посыпать зеленью.
Или просто пожарить)) судака порезать на кусочки, посолить, обмакнуть каждый кусочек в заранее приготовленную смесь из яиц, соли, перца и муки. Обжарить в растительном масле. И подать с картошечкой)

с судаком что угодно делай он всё равно ффффкусный!! ! лучше уху. как обычно вода, картошка, лук, лаврушка, перец и судак!!!

уху с голов можно приготовить, остальное порезать и пожарить. Можно котлеты сделать. Очень вкусно.

Из головы хребта и хвоста уху, а из филе ЗАЛИВНОЕ царское блюдо! мясо белое сухое супер!
P.S. прото пожарить это престкупление пред судаком!

Судак жареный в тесте
Взбить яйцо и, попеременно добавляя муку и молоко, замесить тесто. Филе нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке. Куски рыбы накалывать вилкой и, обмакнув в тесто, опустить в кипящее масло. Выложить на сито.
500-600 г судака, 2 ст. растительного масла, 1,5 ст. муки, 2 яйца, 1,5 ст. молока, перец, соль.

Рыба запечёная по-русски
Филе с кожей без костей выложить на смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду, посыпать солью, перцем. Вокруг уложить ломтики сваренного до полуготовности картофеля, полить соусом, посыпать сыром, сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке при t 250-280 до образования румяной корочки. При подаче полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью. Для соуса: муку спассеровать и развести бульоном, добавить пассерованные коренья и лук и варить 30-40 мин. Добавить лимонный сок, специи, варёные шампиньоны, довести до кипения, заправить вином и маслом.
500 г рыбы (судак, сом, щука, треска, сазан, зубатка, амур или макрорус) , 7 картофелин, 2 ст. л. сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сухарей, зелень петрушки, соль. Для соуса: 2 ст. куриного бульона, 1,5 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, ½ луковицы, ¼ корня петрушки или сельдерея, 2 ст. л. белого сухого вина, 1 ст. л. лимонного сока, 50 г шампиньонов, 2 лавровых листа, 4-5 горошин перца.

Рыба запечёная по-московски
Жареную рыбу с кожей без костей уложить в сковороду, полить соусом. Сверху положить жареный лук, грибы, дольки яиц, а вокруг рыбы – ломтики жареного или отварного картофеля. Полить оставшимся соусом, посыпать сыром и сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Готовую рыбу полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью. Гарнир – жареный картофель. Для соуса: мучную пассеровку постепенно развести подогретой сметаной, добавить соль, перец и довести до кипения.
450-500 г рыбы (сом, лосось, кета, судак, треска, хек, минтай или путассу) , 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. белых грибов или отварных шампиньонов или маринованных грибов, 1 яйцо, 2 ст. л. лука, 2 ст. л. сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. зелени, 1 ст. л. сухарей, 600 г гарнира, перец, соль. Для соуса: 1 ст. сметаны, ½ ст. л. муки, 10 г сливочного масла, перец.

Рыба тушёная по-волжски
Филе нарезать на кусочки, обсушить, посолить, сбрызнуть соком лимона. Лук и яблоки слегка обжарить на сливочном масле, влить вино и дать немного настояться. Затем выложить в смазанную маслом форму, посыпать солью, перцем, цедрой, сверху уложить рыбу, накрыть крышкой и поставить в духовку на 25-30 мин. Украсить зеленью.
1 кг рыбы (окунь, сом, палтус, судак) , 2 луковицы, 5-6 яблок, 1 лимон, 1,5 ст. белого сухого вина, 30 г сливочного масла, перец, соль.

Тельное из рыбы
700-800 г рыбы дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом и сливочным маслом. Добавить соль, перец, ещё немного сливок. Оставшуюся рыбу нарезать, посолить, поперчить и вместе с луком припустить в ¼ ст. бульона. Фарш на смоченной водой доске разделать на шарики величиной с яйцо. Каждый шарик расплющить ножом в плоскую лепёшку, положить начинку, края лепёшки с помощью ножа завернуть внутрь, придав ей форму полумесяца. Смазать яйцом, обвалять в панировке и поджарить в сливочном масле до подрумянивания. На 10-15 мин поставить в духовку.
1 кг судака, 2 ломтика хлеба, 250 г сливок, 200-300 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. сухарей, 1 луковица, перец, соль.

поставь на противень, засыпай полностью солью и на духовку при температуре 200 градусов на 20-25 минут

из судака получаются очень вкусные котлеты