Какую подливу лучше к судаку...

Бабака из судака

1 кг рыбы, 100 г сливочного масла, 100 г булки, 1 стакан молока, 1 луковица, 3 яйца, по 1 корню петрушки и моркови, 1 столовая ложка пшеничной муки, лавровый лист, перец, 1 столовая ложка сухарей.

Судака или щуку очистить, промыть, удалить кости, снять кожу и мясо порезать на части. В молоке размочить булку или пшеничный хлеб. Репчатый лук мелко нарезать и слегка поджарить на масле. Мясо судака (щуки) , булку и лук дважды пропустить через мясорубку с густой решеткой, сложить в кастрюлю, посолить, заправить перцем, хорошо размешать и прибавить, все время помешивая, сырые яйца и разогретое сливочное масло.
Приготовленную массу выложить в смазанную маслом посуду или сотейник, поставить в другую, большую посуду с кипящей водой и варить на пару 1 час.
Готовую бабку порезать на порционные куски и, подавая на стол, залить подливой и посыпать зеленью петрушки.

Для приготовления подливы

Рыбью голову и кости сварить, прибавив коренья петрушки и морковь, лавровый лист и горький перец горошком. Готовый бульон процедить. Муку слегка поджарить, развести рыбным бульоном, проварить и заправить маслом. На гарнир подать отварной картофель.

http://
cook-recept.ru/sdish.htm?cod=2792

Филе судака по-венгерски

Судак 300 г
Масло сливочное 15 г
Сметана 50 г
Лук репчатый 50 г
Мука 5 г
Перец красный, соль.

Обработанную рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на порционные куски.

Соус (Подлива)

В кастрюле на сливочном масле слегка пассеруют лук и посыпают его красным перцем, кладут головы, плавники и хвосты, кости и кожу, заливают подсоленной водой и варят в течение 20-25 минут концентрированный бульон, потом добавляют сметану, снова кипятят и вводят белую мучную пассеровку. Приготовленный соус процеживают.

Oт себя

Что бы это была подлива, а не густой соус, добавить чуть-чуть в конце кипячёной воды, или меньше мучной пассировки.. .

Далее

Филе судака припускают в подсоленной воде до готовности, укладывают на тарелку и заливают соусом. Летом блюдо можно украсить ломтиками зеленого перца. На гарнир подают отварной картофель или клецки.

www.retseptik.ru/index.php?grup=4&pgrup=16&to=677

Удачи Вам, Вашим близким и Вашим гостям!

Водка.

Я делаю такой соус : мелко режу и перемешиваю- отварные яйца, лук репчатый, зелень, соленые огурцы все это заправляю майонезом и подаю к любой рыбе... ну очень приятное соседство! Даже невзрачная рыбка становится вкуснее.

в топлёном сливочном масле растолочь желтки от яйца (сваренного в крутую), добавить мелконарезанного укропа, подсолить и поперчить всю эту массу по вкусу! Приятного!

Я люблю когда жарю рыбу порезать в сковородку лук и помидоры. И потушить. Можно и отдельно пожарить лук, добавить помидоры без кожицы протертые на терке и этим соусом полить рыбу. Остынет очень вкусно. Или с майонезом есть рыбу.

сметанную

Попробуйте яблочную: В смеси растительного и сливочного масла обжарить мелко нарезанный лук, когда он слегка поджарится добавьте мелко нарезанные кубиком без кожуры и сердцевины яблоки и дайте потомиться до золотистого цвета, можно чуть-чуть соли, это по вкусу (я не добавляю) . Все, пока рыба горячая и соус горячий смело можете пробовать.

Томатную с овощами можно - супе!!!! 100 раз готовила - остатки хлебом вымазывали все в семье - так вкусно было=)))))))))