Че приготовить из судака(рыбина такая здоровая и зубастая блиныч. и пояснения внутрях вопроса)?

Судак запеченный с картофелем

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)

Судака очистить и выпотрошить. Удалить жабры и промыть. Разрезать порционно.
За час до обеда судака, смазанного растопленным маслом и посыпанного тертым чесноком (кто любит) и зеленью петрушки и укропа, поджарить его до половины готовности. Из столовой ложки муки и стакана посоленной воды или бульона сделать подправку, вскипятить, вылить ее на судака, чтобы покрыть его до половины. Чтобы судак стал нежнее поставить его в духовку, обложив кружками припущенного картофеля, чтобы подрумянился, чаще поливая той же подливкой. Выпекать 30~40 минут. Подавая, выложить на блюдо.

1 судак, 150 г растительного масла или сметаны, 3 картофелины, 1 с. л. муки

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=CHj2LUM06NY

Детям давайте куски с брюха (теши) без костей.

Рыба паровая кольцом (старинный русский рецепт)

У потрошеной рыбы вырезают жабры, а у стерляди еще срезают костяные "жучки" с боков и чистят. Посолив и поперчив, варят на пару два часа (судак час-полтора) , положив в воду лавровый лист и эстрагон. Для этого рыбу завязывают в полотенце и подвешивают на шампуре или скалке в кастрюле над водой. Сразу же выкладывают на блюдо, в середину кладут отваренный картофель, а рыбу кольцом вокруг нее. Поливают сметаной, разбавленной пополам сливками, украшают зеленью, лимонами, маслинами, маринованными корнишонами.

1000 г стерляди или судака, 600 г картофеля, 100 г сметаны, 100 г сливок, 1 лимон

Если дети малые - просто отварите. Можно часть для детей отварить, часть пожарить для себя с лучком (если судак свежий - просто объедение) , из головы и плавников получится классная уха :-)

ох, из судака котлетки вкусные получаются! пабыраму тока не получится.
но, коль, те терпения хватило его дочистить, то можна и накрутить, напрячься; )
лучку туда же намясорубить, сбить котлеточки, в муке раз-два и на сковородку.
и детям самый раз! сочные, мяхкие, мммм... .

пайти завтра судака купить штоль?;)

судак вообще готовится быстро. порежьте на порционные куски, разложите на противень или большую сковороду, смазанные маслом. посыпьте мелко порезанным картофелем ( соломкой) , посолите, влейте немного молока или сливок ( совсем чуть-чуть) и поставьте в духовку. запекать примерно 25-30 мин. в нагретой духовке. можно еще тертым сыром посыпать. Можно и без картошки, только с сыром, тогда быстрее- минут 12.

Посолите и в фольгу, и в духовку. С готовой рыбы чешуя вместе с кожей снимается ( чистить не надо, только выпотрошить).