Как замариновать шашлык, без всяких майонезов ?

Соль, перец, лук, универсальную приправу (короче все, что есть в доме) + обязательно уксус (убивает всякие там гриппы) и придает пикантный вкус. И обязательно большие куски. Мои шашлыки еще не разу не "неудавались"Мариную долго - не менее полутора суток - вкус оболденный, Попробуете - не пожалеете. Приятного аппетита!!!

Если мясо хорошее - на фига его мариновть? Если плохое - не фига готовить.

Попробуй сухое вино

Шашлык на пиве (маринуется всего 3 часа)

2,5 кг свинины, 5 луковиц, 1 литр светлого пива, 2 ст ложки оливкового масла, 2 ч ложки красного винного укуса, 2 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца, 1 ч ложка тимьяна, соль – по вкусу.

Готовим: 1. Лук нарезаем кольцами, мясо – кусочками. Слоями укладываем их в эмалированную посуду. 2. Сверху засыпаем специи, заливаем вином, оливковым маслом и пивом. Оставляем мариноваться на 3 часа. 3. Во время жарки незабываем поливать этим же маринадом. Шашлык получается очень нежным и ароматным.

Со свежей зеленью

свиная шейка или карбонад, черный перец, свежие кинза и петрушка (много) , репчатый лук; для маринада (примерно 2 - 2,5 л) : 1/3 белого сухого вина, 2/3 стакана 1,5% уксуса, 2 ст. л. сахара.

1. Лук нарезаем кольцами, кинзу и петрушку мелко рубим, мясо подготавливаем как обычно. 2. В эмалированную кастрюлю выкладываем слой лука, затем слой мяса, перчим. 3. Сверху на мясо выкладываем слой рубленой зелени. 4. Повторяем слои. Последней должна оказаться зелень. 5. Сверху на мясо ставим гнет и убираем в холодильник на ночь. Солить НЕ НАДО! 6. Утром готовим маринад: смешиваем вино (подойдет самое кислое) , уксус и сахарный песок. Заливаем мясо примерно за 4 часа до жарки. В холодильник больше не убираем, оставляем при комнатной температуре. 7. Солим мясо непосредственно перед насаживанием на шампуры.

С тертым луком

3 кг свинины (шейка) , 5 - 6 луковиц среднего размера, майонез 150 - 200 г, 1 ст. л. готовой горчицы, соль, перец черный молотый, хмели-сунели (специи по вкусу) .

1. Нарезаем мясо кусочками, лук натираем на терке (слезы текут, но это стоит того!) , добавляем специи, майонез и горчицу, все перемешиваем. 2. Маринуем не менее 4 - 5 часов. 3. В течение всего времени маринования перемешиваем шашлык несколько раз. 4. Нанизывая на шампуры, можно чередовать с кольцами лука и помидоров. 5. Жарим над раскаленными углями. Готовится очень быстро. Важно не передержать мясо! Подаем со свежими овощами и зеленью, лавашом и красным вином. В качестве соуса можно использовать кетчуп или что-то на ваше усмотрение! Предупреждаю, съесть такого шашлыка можно много!

На водке

5 - 6 кг любого мяса (свинина, баранина или говядина) без косточки, 0,25 л водки, 5 - 6 крупных луковиц, 2 лимона, 0,1 л воды, горчица, соль, перец по вкусу.

1. Мясо режем на небольшие кусочки, приблизительно 5х5 см. 2. В приготовленную миску кладем слоями сначала нарезанный кольцами лук, затем мясо, сверху немного горчицы, дольки лимона, соль, перец и продолжаем выкладывать все это слоями. 3. Заливаем сверху водкой, по необходимости доливаем водой. 4. Ставим под пресс на 30 - 40 мин. в холодильник.

в лимоне можно и специи!

газированная вода.. (святой источник и т. д)

Ой, по-моему, наш "совковский" шашлык - без всяких вые... нов: соль, побольше лука кольцами, перец, хмели-сунели (единственная приправа, присутствовавшая на прилавках во времена моего детства) , и конечно же старый добрый уксус! Придавить прессом, и на ночь в холодильник. Вот это вещь!! ! И вот эти все "пикантненько" "интересненько" "новенько" - не катят!! ! Хоть убейте на шашлык! :-)))

в пиве, очень вкусно получается. попробуй не пожалеешь.

газиованная минералка и специи, соль перед приготовлением.

В сильногазированной минералке, соль, перец, много лука, специи для ...

...и получится мягкий, сочный - отличный шашлык!!!

Лимон, специи для шашлыка, но лучше покупать специи не в упаковке в супермаркете, а на рынке, где продавщица наберёт нужных специй на ваш вкус (поострее и т. д.) . Лук нарезанный кольцами, соль, перчик черный молотый, и всё! Делается всё по вкусу!

Отвечаю, как большой любитель мяса.
Наверно нет такого маринада, который я бы не пробовала.. .
Буду писать по мере убывания.
Самый-самый:
- Майонез, лук, 0,5 лимона (выдавить сок) ;
- Кефир плюс много лука соль и перец;
- А еще хорошо кефир 50/50 смешивать с таном (напиток) ;
- В луке 1:1;
- В ледяной сильногазированной минералке + лук, соль, перец;
- В гранатовом соке
- В сырых яйцах (на 1 кг мяса, 2 сырых яйца, соль, специи) ;
- Из банки маринованных огурцов слить рассол, добавить шашлычный кетчуп и шашлычную приправу.
А вот для пробы:
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МАРИНАДА
Маринад для шашлыка – вещь тонкая и многогранная.
1. Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.
2. В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.
3. На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.
4. Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.
5. Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.
6. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.
7. Свежий рецепт из Греции – замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4 : 1.
8. Предлагается и такая смесь: сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.
9. На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах.
10. В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 – 6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком.
11. Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета – 200 г . майонеза на 1 кг мяса.
12. Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп.
13. В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.
14. Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов.
15. Если есть такая возможность – замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей.
16. Некоторые соотечественники для маринада используют разбавленный водой соус "Чили".
17. Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого.
18. В Армении при приготовлении используют много лука, укропа, кинзы и гвоздики и добавляют сок. , цедру и мякоть одного лимона. Смесь заливают 1-2 ст. л. коньяка и 1 – 2 ст. л. виноградного уксуса.
19. В некоторых рецептах мясо сначала вымачивается в чае, затем в лимоне или в майонезе. В общем – приготовление маринада дело творческое.
20. Можно мариновать мясо просто сухими смесями различных пряностей и трав. Сколько времени мариновать мясо – это зависит и от мяса и от ваших вкусов. Специалисты часто не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться несколькими часами. Однако, в ряде рецептов предлагается мариновать мясо в течение суток и даже более. Так же нет четкой рекомендации – солить маринад или нет.

Берёте мясо, режете на кусочки, засыпаете кольцами лука, заливаете кефиром, + специи.
Через несколько часов можно готовить!
Просто и вкусно!

В томатном соке.