как приготовить вкусный борщ?

надеюсь, вы о моём любимом, красном, борще: )

Вот сколько себя помню, столько моя мама вместе с борщом подает к столу маринованный лук

Считаю, что слова здесь излишни – нужно готовить.

Ингредиенты:

1. Мясо (можно на косточке) 500гр.
2. Капуста 200-300 гр.
3. Картофель 3 шт. (средние)
4. Лук репчатый 1 шт.
5. Морковь 1 шт.
6. Томатная паста 2 ст. л.
7. Помидоры 2 шт.
8. Сладкий болгарский перец 1 шт.
9. Свекла 1 шт. (средняя)
10. Зелень укропа и петрушки
11. Чеснок 2 зубчика
12. Соль
13. Растительное масло шт.
14. Лавровый лист 3-4 шт.
15. Перец черный горошком 8 шт.

Приготовление:

1. Мясо положить в кипящую воду и варить не менее часа (зависит от качества и сорта мяса, говядина варится дольше) .
2. Картофель очистить, порезать небольшими кубиками и выложить в бульон. Варить около 15 минут после закипания.
3. В суп положить лавровый лист и перец горошком.
4. Свеклу отварную очистить, натереть на крупной терке, залить кипятком. Или же сырую свеклу обжарить на растительном масле на сковороде.
5. Лук и морковь очистить, лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
6. Лук и морковь обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
7. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.
8. Перец помыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.
9. К луку и моркови выложить помидоры, перец и томатную пасту.
10. Потушить овощи на среднем огне около минут.
11. Капусту помыть и тонко нарезать. По желанию можно капусту нарезать небольшими кубиками.
12. Выложить в кастрюлю с супом капусту, довести до кипения, поварить минут 5-7, а если же капуста не молодая, то поварить ее минут 20, затем добавить тушеные овощи.
13. Варить около 10 минут после закипания.
14. Зелень и чеснок измельчить и добавить в борщ. Борщ сразу же выключить.
15. Подавать на стол горячим со сметаной.

Бульон из хорошей говяжей грудинки, не телячьей.
И овощи - исключительно спелые и свежие .

Борщ украинский с пампушками

Для рецепта Вам потребуются:
- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- жир - 200г
- свиной сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки – 1/3 стакана

Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром.

Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.

Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

свинина, говядина или курица - 500гр., капуста - 1/3 кочана,
картофель - 4 шт. ,
лук - 1-2 шт. ,
морковь - 1 крупная шт. ,
свекла - 1-2 шт. ,
кетчуп - 3 ст. ложки (свежие помидоры - 1-2 шт.) ,
соль, укроп и петрушка, сметана
Сварить мясной бульон (из мяса или мясных косточек) , посолить. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и нарезанную небольшими квадратиками капусту.
Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой.
* для того, чтобы мелко порезать лук, разрезаем очищеную луковица на 2 половинки, берем одну из половинок и делаем надрезы вдоль луковицы не доходя до конца (получается как бы нераскрытый веер) , а затем нарезаем ее поперек.
В масле обжариваем морковь с луком.
Затем, кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также, можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.
Когда зажарка готова, кладем ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой) , все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и порезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 минут. Затем борщ выключаем и настаиваем 5 - 10 минут.
Подавать со сметаной.

я знаю только как его вкусно съесть =)

Я готовлю так.
1. Варю бульон, лучше из свинины на кости.
2. Обжариваю лук на растительном масле. Пока лук жарится, натираю одну среднюю свеклу и одну небольшую морковь на терке, кладу на сковороду, где жарится лук, добавляю 3-4 столовых ложки бульона и тушу минут 15. В конце тушения добавляю немного слабого уксуса /для сохранения красного цвета/.
3. Когда бульон сварился /если варилось мясо на кости, лучше его процедить/, запускаю туда заранее почищенные и порезанные 3 средних картофелины, порезанную капусту и варю минут 20-25.
4. Кладу специи, томатную пасту, нарезанное кусочками отварное мясо и тушеные овощи со сковороды и варю еще 5 минут.
5. За 2-3 минуты до готовности кладу лавровый лист.
Все это из расчета на кастрюлю объемом 3 литра.

Для меня вкусный борщ только тогда, когда он сварен на бульоне из говяжей грудинки - это во первых.
И во вторых, когда свеклу не варили отдельно, а потом терли в борщ ( мерзопакостный запах винегрета в борще! ),
а когда её тушили с другими овощами и томатной пастой. Я ОБЯЗАТЕЛЬНО добавляю болгарский перчик или, в крайнем случае магазинную молотую паприку и в конце варки выдавливаю чеснок в борщ, т. к. он не переносит долгую тепловую обработку и превращается в промокашку по вкусу и виду. А когда довожу борщ " до ума ", вместесо специями и солью, тоже обязательно, ввожу чайную ложку сахара.
Ну а насчет сметанки и свежерубленой зелени вы в курсе...

пол часа варить косточку от свинины капусту кислую если не солишь. то уксус капни в капусту. сварганить картошечки луку нарезать посолить заправить посолить и даводить до кипения если хошь густоты добавь муки

Готовить на грибном бульоне, + томатная паста+в конце добавить порезанный чернослив по вкусу. Остальное по классике

добавить в конце варки 5 яиц