Скоро ягоды... Как готовить жимолость?

Мы пропускаем через блендор в пропорции стакан ягод на стакан песку, перекладываем в банку, и в холодильник. А зимой с чаем на хлебушек или в воде развести, напиток очень вкусный и полезный получается.

Варенье из жимолости

1 кг плодов жимолости
1.2 кг сахара

Плоды жимолости перебрать, промыть в проточной воде, удалить излишки влаги.
Поместить в варочную посуду, залить горячим сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды) , выдержать в прохладном месте 3-5 часа. Затем на умеренном огне уварить до готовности.
Горячее варенье расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин.

Желе из жимолости

1 кг жимолости
0.8-1 кг сахара
20 г желатина

Подготовить ягоды жимолости, раздробить и отделить сок с помощью соковарки. Сок профильтровать, смешать с предварительно замоченным в небольшом количестве воды желатином.
Подогреть, растворить сахар, довести до кипения и варить до готовности (около 15 мин) .
Фасовать в горячем виде и укупорить. Хранить при температуре не выше 8 °С.

Компот из жимолости

ягоды жимолости
состав заливки:
на 1 л воды - 300 г сахара

Плоды осторожно вымыть в проточной воде, обсушить, а затем отделить примеси, плодоножки, неспелые, мятые и поврежденные ягоды.
Подготовленные ягоды замочить в 70%-ном сахарном сиропе на 3 ч. Ягоды отделить от сиропа, переложить в подготовленные банки по плечики и залить подогретым до 90 °С 20-30%-ным сахарным сиропом.
Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15, трехлитровые - 20-25 мин.

* На заметку

Диетологи рекомендуют компот из жимолости тем, кто страдает от лишнего веса, однако если вы хотите распрощаться с лишними килограммами, компот нужно варить без сахара.

Жимолость, протертая с сахаром

1 кг жимолости
0.5-0.7 кг сахара

Свежие плоды одинаковой степени спелости тщательно промыть и дать стечь воде. Затем их слегка раздавить, подогреть до 60-65 °С, засыпать сахаром. Подогреть при помешивании до 70 °С и расфасовать.
Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 18 мин, литровые - 25 мин.

Жимолость замороженная

ягоды жимолости

Отобрать крупные зрелые ягоды, осторожно вымыть в проточной воде и обсушить. Заморозить россыпью на картонном поддоне с бортами высотой 2- 2,5 см.
Замороженные ягоды ссыпать в полиэтиленовые мешочки, герметизировать и положить на хранение в морозильник.

Сок из жимолости

1 кг жимолости
100-200 г сахара

Подготовить ягоды жимолости, раздробить и отделить сок с помощью соковыжималки, соковарки или вручную.
Профильтровать через два слоя марли, смешать с сахаром. Расфасовать и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые бутылки или банки - 10 мин, литровые - 15 мин.
http://blueberries.ru/index.php?name=Pages&cat=43

Желе из жимолости.
На один литр свежевыжатого сока добавьте примерно 700 - 800г сахара, доведите до кипения и при непрерывном помешивании уварите до 1/3 первоначального объема. Полученное желе в горячем виде разлейте в стерилизованные, горячие банки и закатайте.
------------
Делали, когда были проблемы с сахаром.
Компот диетический из жимолости.
Отобранные и просушенные ягоды залить соком из жимолости без сахара. Пастеризовать банки при температуре 85-90°С; пол-литровые - 15 минут, литровые - 20 минут.

Жимолость лучше всего делать пртертую с сах. песком, вкусно и сохраняются все витамины.

Компот.
Отобранные зрелые ягоды промыть, подсушить на воздухе, уложить в стеклянные банки, заполняя их на 2/3 объема, залить горячим сахарным сиропом, закрыть крышками, пастеризовать в горячей . зоде при 85° С и закатать крышки. Сироп приготовить путем растворения 400 г сахара в 1 л воды. Кипятить сироп 10—15 мин.
Компот диетический.
Отобранные и просушенные ягоды залить соком из этих же ягод без сахара. Пастеризовать полулитровые банки при 85—90° С в течение 15 мин.
Сок.
Впрок заготовляют с сахаром и без сахара.
Отжать с помощью обычной соковыжималки. Для большего выхода сока ягоды предварительно бланшируют в течение 3—5 мин. Такой сок удобнее хранить не в банке, а в простерилизованных бутылках в прохладном месте. Вместо пробки на горлышко бутылки надеть стерильную резиновую соску и продавить ее внутрь бутылки. Хранить в прохладном месте. В первую очередь использовать сок из тех бутылок, в которых началось брожение, выдавило пробку, и она встала торчком.
Сок можно использовать для приготовления сиропа, вин, желе, мармелада, мусса и напитков.
Варенье.
Приготовить неперезревшие и свежесобранные ягоды, залить их горячим сиропом и выдержать в нем 3—4 ч. Когда ягоды пропитаются сиропом, варить их только 5—7 мин, чтобы не разварились. После этого можно сделать перерыв на 5—8 ч и повторно варить до готовности. В готовом варенье ягоды не всплывают. Такое варенье можно хранить без герметического укупоривания. Для предупреждения засахаривания при последней варке добавить 1 г лимонной кислоты на 1 кг варенья. Наиболее оптимальное соотношение сахара и ягод в пропорции 1:1.
Джем.
Одновременно в кастрюлю заложить 1,5—2 кг сахара, 1 кг ягод жимолости и прилить 1—2 стакана воды. Варить до разваривания ягод при постоянном помешивании. Банки закрыть пергаментной бумагой, хранить в прохладном месте.
Жимолость, протертая с сахаром.
Ягоды (1 кг) перемешать с сахаром (1,5 кг) и измельчить на мясорубке. После этого смесь прогреть до полного растворения сахара и поставить на хранение в прохладное место без герметичной укупорки.
Жимолость в сахаре.
Свежесобранные зрелые ягоды уложить в стеклянные банки, пересыпать сахарным песком. Осторожно перемешать. Сверху засыпать сахарным песком и закрыть пергаментной бумагой.
Кисель из жимолости.
Готовый сок развести водой в пропорции 1:1. Разбавленный сок довести до кипения и прилить к нему разведенный крахмал из расчета 1 столовую ложку крахмала на 1 стакан воды.
Пастила из жимолости.
Выжимки после получения сока перемешать с сахарным песком из расчета в пропорции 1:1, оставить на 3—5 ч для растворения сахара или нагреть в течение 10—15 мин. Полученную массу раскатать в виде сочня на фанерном листе, посыпать сахаром, подсушить в русской печи или в духовке и нарезать ромбами.
Желе из жимолости.
Сок жимолости развести водой в пропорции 1:1, добавить размоченный желатин (5 г на 1 стакан сока) , кипятить 3—5 мин и разлить в вазочки или креманки.
Жимолость сушеная.
Немного недозревшие ягоды сушить на солнце на чистых листах фанеры или на бумаге. Для ускорения процесса сушки ягоды уложить на противни и сушить в печи при температуре 40—60° С. Если сушка на солнце длится 7—10 дней, то в печи 6—10 ч.

Раздел: Варенье

Для рецепта Вам потребуются:
- жимолость - 1кг
- сахар - 1кг
- вода - 1 стакан.

Варенье получают путем уваривания ягод в сахарном сиропе крепостью 65-75%. Сироп в варенье должен отделяться от ягод. Для этого ягоды надо брать с прочной кожицей, перевозку и переборку проводить осторожно. Ягоды заливают горячим сиропом на 3-4 ч, затем доводят до кипения и варят несколько минут: Далее выстаивают варенье 3-8 ч и вновь повторно варят, доводят до готовности. Лучшими вкусовыми качествами обладает варенье, особенно из сладкокислых ягод, количество сахара и ягод в котором 1:1.