Спаржа в рецептах дореволюционных русских поваренных книг - не редкость. А как вы предпочитаете спаржу?

Я живу в Канаде и здесь тоже как раз начался сезон спаржи и все по ней с ума сходят. Я до недавнего времени тоже была к ней равнодушна- а тут подружка угостила и мне на удивление понравилось- она ее обжарила на масле, посолила и полила лимонным соком и на маленьком огне потушила езще минут 15, а потом залила взбитыми яицами- омлет получился просто необыкновенный- советую-мне понравилось. . Хотя на цвет и вкус- как говориться.. . Я вот артишоки так и не смогла понять- это наверное единственный овощ- кот. я не ем...

Не надо преувеличивать о спарже в дореволюционной России. Она ее практически не знала. А вот -

Спаржа на пару
Готовить спаржу лучше всего на пару. Но сначала нужно срезать жесткие основания стеблей, а потом выровнять стебли, подрезав так, чтобы они стали равными по длине. .

Варят спаржу до мягкости около 5´, но толстые стебли чуть больше. Готовую спаржу промыть холодной водой, чтобы она не переварилась и сохранила свой цвет. Потом обсушить на полотенце и подавать.

Соус к спарже как правило не подается, но ее поливают густыми сливками или распущенным сливочным маслом.

Я живу в Германии. Как раз сейчас сезон спаржи - немцы по ней просто с ума сходят.. . А я не могу ее есть.. . противно до ужаса! Свекровь ест - ей очень нравится, а я не могу - хоть убей. Хотя в еде я совершенно не привередлива.

Люблю спаржу просто отварную с яйцами: или яичница или мелкопорезанные вареные.

Ризотто со спаржей

Понадобиться :

2/3 стакана круглого риса,
600 мл овощного бульона (брала кубик ),
150 мл любого сухого вина,
1 ст ложка растительного масла + 2 ст ложки топлёнго масла,
2 -3 ст ложки натёртого пармезана,
5 шт. Зелёной спаржи,
100 гр гороховых, недозрелых стручков,
1 небольшая луковичка.

Спаржу очистить и отрезать кончики . Нарезать её и стручки горошка наискосок, прим. по 1 сантиметру . Обжарить слегка в топлённом масле.

Приготовить бульон, кастрюля с ним должна всё время стоять на медлянном огне, его добавляют только кипящим.

В кастрюле с толстостенным дном разогреть всё масло и потушить мелко порезанную луковичку до прозрачности.
Туда же выложить рис и непрерывно помешивая слегка обжарить до прозрачности и залить вином, вино большей частью испариться .
Всё время непрерывно помешивая, на маленьком огне, в кастрюлю частями добавлять бульон. Как только часть бульона впитаеться в рис - добавить следующюю .
Варка ризотто, процес несколько утомительный - рис всё время надо мешать и бульон добавлять набольшими порциями, только тогда он получиться кремовым и пропитанным.
Как только рис будет готов, выложить обжаренную спаржу и горошек.
Добавить пармезан.
Всё хорошо вымешать.
Можно есть как самостоятельной блюдо или как гарнир.

Спаржа с вырезкой и соусом из черемши

Понадобиться :

1 свиная вырезка, около 500 гр.
100 гр нарезанного на тонкие пластины бекона,
По 200 гр белой и зелёной спаржи
75 мл хорошего оливковаго масла
Пучок черемши

Вырезку нарезать по 3 - 3,5 см, каждый кусочек обвернуть полоской бекона и закрепить зубочисткой.
Обжарить кусочки с двух сторон на сильно разогретой сковороде на небольшом колличестве растительного масла и поставить в этой же сковороде в предварительно разогретую до 220 гр. С духовку на 15 мин.

В это время очищенную спаржу разрезать вдоль пополам и слегка обжарить на оливковом масле.

В бленоре пюрировать черемшу с оливковым маслом.

Всё осталось только гарнировать… …

Отварить в подсоленой воде и употреблять с томатом